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TRASPARENZE REALI

Vi propongo un antipasto insolitamente fresco e gustoso che catturerà l’attenzione dei vostri ospiti. Ingredienti: 10 gamberoni reali freschissimi; 1 petto[..] Leggi tutto

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Raviolo aperto con verdure e...

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta fresca: 1,3 kg farina “00”; 700 g farina di semola di grano duro; n.[..] Leggi tutto

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Piccolo turbantino di polpa di...

Questa preparazione fa riferimento alla ricetta della “granseola alla veneziana”, piatto forte della tradizione veneta. Il suo nome, granseola, usato[..] Leggi tutto

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Lo scampo, la patata e...

(Scampi fritti al pane aromatico all’origano, gnocchi di patate del Montello allo scalogno e mele rosse della Val Venosta, crema di latte[..] Leggi tutto

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Scampi, fegato d’oca e frutto...

Ingredienti per 4 persone: 500 g fegato d’oca fresco; 6 scampi grossi sgusciati; 400 g purè di Frutto della passione; 50 g[..] Leggi tutto

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Code di gamberi arrosto, schiuma...

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberi; 300 g testina di vitello precotta; 2 melanzane; 50 g crema di pomodoro fresca; 100 ml[..] Leggi tutto

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Riso, scampi, mantecatura di riccio

Ingredienti per 4 persone: 350 g riso; 8 scampi; 150 g riccio Per il riso: procedere alla cottura del riso come[..] Leggi tutto

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Panna cotta tiepida di mozzarella...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di mozzarella di bufala affumicata; 1 lt latte di bufala; Agar agar Per le crocchette: 2[..] Leggi tutto

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Scampi alla moda di Mary

Una sera nel ristorante in cui lavoravo arrivarono mamma e figlia, clienti abituali. Alla presa della comanda mi chiesero di preparare una[..] Leggi tutto

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Gnocchi ripieni d’astice

La ricetta che vi presento è una personale rivisitazione dei classici gnocchetti all’astice. L’idea mi è venuta una sera in spiaggia perché, passeggiando, mi[..] Leggi tutto

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I CROSTACEI FLAMBÉ IN RISTORANTE

Esposti vivi al buffet dei ristoranti, i crostacei hanno da sempre fatto pensare alla loro freschezza. Penso che il desiderio di[..] Leggi tutto

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IL MARE NEL CUORE DI...

Dietro la Vecchia Pescheria, nel cuore del centro storico di Udine, c’è un ristorante - “Vitello d’Oro” - che ha la[..] Leggi tutto

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ALL’ANTICA OSTERIA DEL BAI

La fama di questo ristorante ci conduce in vista dello scoglio di Quarto, dal quale i Mille di Garibaldi presero il[..] Leggi tutto

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Gambero stirato con il suo...

Il gelato all’olio fatto al Pacojet può essere molto duttile in quanto lo si può aromatizzare in tantissimi modi, buon divertimento![..] Leggi tutto

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MOECHE E MASENETE: UN MANGIAR...

A Venezia, nel Museo Correr, è custodita la più antica effige in pietra (patera) risalente al XIII sec, del glorioso[..] Leggi tutto

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UNO SFIZIOSO GIOCO AROMATICO

Il piatto proposto parte dalla riscoperta di un ingrediente che molti di noi non hanno dimenticato: la pasta “tempestine”, usata per[..] Leggi tutto

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IL GAMBERETTO DOVE LO METTO?

Insieme con il merluzzo. Se non impossibile, quantomeno ardua è la scalata pensando al modo per inserire il crostaceo all’interno della[..] Leggi tutto

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UNA PIZZA INSOLITA

I crostacei e si pensa subito ai ristoranti di pesce più in voga, alle vacanze ai Caraibi dove si racconta di[..] Leggi tutto

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PANNOCCHIE O CANOCCHIE IN PANZANELLA...

La panzanella rientra nei piatti poveri e nella tradizione dell’entroterra marchigiano. Non era altro che pane secco rinvenuto in acqua[..] Leggi tutto

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Vellutata di rape rosse con...

Questo piatto si usa molto nelle località del centro del Marocco. È un’usanza tipica di quell’area geografica mescolare il pesce con l’acqua[..] Leggi tutto

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Insalatina di gamberi rosa e...

Con l’arrivo della primavera ho pensato di inserire nel mio menù degustazione questo antipasto, semplice nella preparazione e gustoso al palato.[..] Leggi tutto

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Risotto alla milanese farcito con...

Ingredienti: 250g riso Carnaroli; 1,5g zafferano in pistilli; l 1,250 brodo di granchio all’anice; 1 scalogno tritato; 250g polpa di grancevola; 100 g[..] Leggi tutto

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BOMA RISTORANTE: BELLO E BUONO!

Nel cuore della nuova Marina di Varazze c’è il Boma Ristorante Caffè, un luogo caldo ed accogliente, dove godere del bello e[..] Leggi tutto

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Medaglione di gamberi rossi di...

Ingredienti per n.20 finger food: 300 g code di gambero rosso di Sicila pulite; 6 g buccia di lime; 4 g germoglio[..] Leggi tutto

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SE IL TEMPO FOSSE UN...

Il gambero, oramai famoso in cucina per il suo gusto delicato che si sposa con antipasti sfiziosi e primi colorati[..] Leggi tutto

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Bon bon di gamberi rossi...

Questa preparazione, pensata come proposta di finger food caldo, è a base di gamberi rossi di Mazara del Vallo (TP), una[..] Leggi tutto

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Spaghettoni n 14b allo champagne...

“Spaghetti allo champagne con salsa di scampi” è una ricetta particolarmente raffinata e delicata , non si presta ad essere proposta[..] Leggi tutto

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Fantasia di crostacei e merluzzo

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di[..] Leggi tutto

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Linguine gamberi e bottarga con...

Questo piatto, molto semplice all’apparenza, nasconde molte tecniche e particolarità che donano un profumo ed un sapore interessante e ben deciso. La dolcezza[..] Leggi tutto

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Finto fossile di cannocchia e...

É stato durante la preparazione del piatto che ho trovato ispirazione per la sua realizzazione. I miei unici punti fermi[..] Leggi tutto

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