Donato_Daurizio

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Donato D'aurizio

Prosciutto e fichi

By |aprile 2nd, 2019|

Come in molte altre regioni, anche nelle campagne delle Marche veniva allevato il maiale, animale considerato una risorsa importante per [...]

GUANCE DI VITELLO CON CREMOSO DI ASPARAGI

By |agosto 6th, 2018|

Non si comprende come mai le guance di vitello al ristorante siano un piatto d’élite mentre in macelleria quasi nes- [...]

Sottovuoto: solo per conservare?

By |marzo 18th, 2018|

La tecnica del sottovuoto per conservare, cuocere, marinare gli alimenti è sostanzialmente semplice, bisogna però prestare attenzione a procedere in [...]

UN’ALTRA ALIMENTAZIONE È POSSIBILE?

By |dicembre 19th, 2017|

Ho deciso: oggi mi farò aiutare. Come recita la didascalia seguo questa rubrica in qualità di Maestro Macellaio e anche [...]

UN’ALTRA ALIMENTAZIONE È POSSIBILE?

By |dicembre 17th, 2017|

Ho deciso: oggi mi farò aiutare. Come recita la didascalia seguo questa rubrica in qualità di Maestro Macellaio e anche [...]

Panato, fritto e non solo

By |novembre 4th, 2017|

Tutto ciò che è fritto è sempre gradito al palato, però la panatura, oltre ad essere ben fatta, deve in [...]

ORZOTTO SU VOL AU VENT DI CARNE CON SFILACCI DI CAVALLO

By |agosto 21st, 2017|

L’idea di questo piatto è nata durante la fiera EUROCARNE di Verona: stavo lavorando carne mista, manzo e maiale, per [...]

Straccetti di pollo con mango, ananas e semi di zucca

By |luglio 13th, 2017|

La macelleria si evolve costantemente, pertanto l’offerta al banco è sempre più accattivante, ampia e diversificata. Utilizzando gli ingredienti più [...]

NUOVI SALUMIFICI NASCONO

By |giugno 23rd, 2017|

In questo numero avrei voluto raccontarvi la storia di un salumificio di ultra decennale costituzione presso il quale mi sono [...]

LA RICOTTA VERSATILE IN MACELLERIA

By |giugno 19th, 2017|

Oggi sempre di più si nota un maggior consumo di carni macinate preparate, forse perché il cliente è stanco della [...]

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