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Paté di castagne allo zenzero...

All’aceto di riso e pepe lungo dell’Assam Cuoco Autore: Giorgio Perin – Paruzzaro (NO) Ingredienti per 4 persone: Per il[..] Leggi tutto

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Passatelli alle canocchie

Su vellutata di pastinaca e batata rossa La Pastinaca è una radice antica diffusa fin dal Medioevo per raggiungere il[..] Leggi tutto

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Fritto di seppia marinata allo...

Crocchetta di patate viola, topinambur alla curcuma e mentuccia, salsa teriyaki. Ingredienti: Per il fritto: 4 seppie; 20 g di[..] Leggi tutto

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“Arlecchinata” di gnocchetti alla fioretta...

(carota arancione e viola, topinambur, rapa rossa, cavolo navone) Agli inizi del secolo, nella zona prealpina di Recoaro Terme della[..] Leggi tutto

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Crema di sedano rapa e...

Polpo in crosta di farina di mais e cenere di olive nere taggiasche Ingredienti per 4 persone Per il polpo[..] Leggi tutto

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Le radici incontrano il merluzzo

Proposta dello chef Damiano Molin Ingredienti per 6 persone: Per il merluzzo: 900 g cuore di merluzzo nordico; 10 g[..] Leggi tutto

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Salmone al forno ai profumi...

Su crema di topinambur Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone fresco da g 200 cadauno; 1 rametto di[..] Leggi tutto

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Risotto al topinambur

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 1 cipolla; 400 g di topinambur; 40 g di Parmigiano Reggiano[..] Leggi tutto

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Il respiro profondo delle Valli...

È stata la passione per le magiche Valli del Natisone a far nascere “Sale e Pepe”. Innamorati di questo angolo[..] Leggi tutto

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Un Ponte tra il Friuli...

Nell’incantevole cittadina di Gradisca d’Isonzo c’è “Il Ponte”, storico ristorante e luogo di golose sperimentazioni gastronomiche che uniscono idealmente il[..] Leggi tutto

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Paccheri di Gragnano ripieni con...

Ingredienti per 4 persone: Salsa al caprino e zafferano: N° 20 paccheri; ricotta fresca 250 g; tarassaco 300 g; riscolo[..] Leggi tutto

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Focaccia di topinambur con guazzetto...

Benvenuta estate, voglia di freschezza e di sapori avvolgenti. Nella mia terra la vongola verace ricca e carnosa sposa lo[..] Leggi tutto

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Un impasto molto particolare

Per rimanere in tema con l’argomento di questo numero di Zafferano, ho scelto di preparare un impasto a base di[..] Leggi tutto

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Risotto Carnaroli con baccalà sfogliato

Topinambur e liquirizia Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetto di merluzzo nordico; 280 g di riso Carnaroli; 200[..] Leggi tutto

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La riscoperta della frutta e...

Un piccolo bistrot in centro a Torino, cucina a vista, fresche pareti verde salvia, creazioni innovative distanti dalla tipica cucina[..] Leggi tutto

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Crema di topinambur, tuorlo fritto,...

Con gazpacho di lamponi e rapa rossa Un antipasto primaverile assolutamente invitante che si compone di radici, asparagi, frutti rossi[..] Leggi tutto

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Calamari ripieni

Con cicoria, mandorle e crema di fave I calamari ripieni con cicoria e mandorle sono un secondo piatto molto particolare[..] Leggi tutto

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Sarde farcite al caprino, curcuma...

Ingredienti: 1kg di sarde; 300 g di caprino; 50 g di curcuma; 20 g di radice del deserto; pan grattato[..] Leggi tutto

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Nuovi e antichi accostamenti di...

Confettura di mele e rafano Una consistenza morbida e vellutata resa interessante dal sapore acre e pungente della radice del[..] Leggi tutto

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Twister di carote baby

In agrodolce con bacon Sapevi che il colore arancione della carota è il frutto di una scelta politica? Sebbene tutti[..] Leggi tutto

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I tre magnifici in cucina:...

L’alimentazione sostenibile, golosa, salutare e in chiave vegetale, è un vero e proprio trend in costante crescita. Si riscoprono prodotti[..] Leggi tutto

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UOVO “61”

Topinambur affumicato e liquirizia Ingredienti per 10 persone: n° 10 uova freschissime biologiche. Cuocere le uova in acqua a 61°C[..] Leggi tutto

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Filetto di salmone profumato allo...

Con cremino di topinanbur Ingredienti per 4 persone: Per il filetto di salmone allo zenzero: 100 g filetto di salmone;[..] Leggi tutto

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Petto di cappone con flan...

Morbidella di pastinaca e crema di asparagi bianchi alla curcuma Ingredienti per 4 persone Per il petto di cappone: g[..] Leggi tutto

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Lo scoglio con radice di...

Per il finto scoglio: 200 g di riso; 1 l di acqua; 50 g di nero di seppia; sale. Far[..] Leggi tutto

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Lingotto di baccalà su panzanella

Con salsa di ravanelli Ingredienti per 4 persone: Per il lingotto di baccalà: 600 g di filetto di baccalà già[..] Leggi tutto

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Agnello marinato in salsa di...

Con topinambur, porcini e succo di rape rosse (garniture autunnale) Utilizziamo radici, tuberi, rape ed altri frutti squisiti nascosti sotto[..] Leggi tutto

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Gnocchetti di rapa rossa

Con crema di porcini gratinati Poche calorie, ricca di potassio, sodio, vitamina A, calcio. Pariamo di lei, la Regina rossa[..] Leggi tutto

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Radicchio dell’orso con carpaccio di...

Budino di asparagi bianchi e spugnole Il radicchio dell’orso è un radicchio di tipo spontaneo e la sua raccolta è[..] Leggi tutto

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Risotto con curcuma asparagina e...

Ingredienti per 4 persone: Riso acquerello 300 g; curcuma radice 10 g; zenzero 5 g; curcuma in polvere 1 g;[..] Leggi tutto

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