Per la pasta: g 400 di farina 0; g 100 di semola rimacinata; g 40 di strutto emulsionato; g 40 di patate bollite; g 15 di sale fino; g 5 di malto; g 5 lievito di birra; g 5 polvere di basilico; dl 3 di acqua naturale.
Frullare l’acqua con lo strutto, il lievito la polvere di basilico e il malto, aggiungere 200 grammi di farina e lasciare puntare 40 minuti. Incorporare il resto della farina con le patate e lasciare lievitare in un contenitore coperto con la pellicola. Formare delle palline da 25 grammi, lasciare riposare per circa 30 minuti. Friggere in olio a 180°C.
Per la guarnizione: Coulis di basilico; coulis di Parmigiano; coulis di pomodoro; basilico in foglie; fiori di timo.