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articoliadmin2016-04-28T03:32:36+05:30
Le radici delle piante, generalmente sotterranee, oltre ad assorbire acqua e minerali e consentire l’ancoraggio al suolo, possono svolgere altre[..]
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Il kren o cren Da abitante e cultore della cucina del Nordest vorrei parlarvi del kren, che altrove si chiama[..]
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Spiace doverlo ricordare proprio a pochi mesi dal bimillenario della morte di Tito Livio ma, in Prato della Valle, statue[..]
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Storia, letteratura, narrazioni o forse solo fantasia, immaginazione, detti popolari hanno sempre portato a ritenere che il “mangiare radici” stia[..]
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Primi decenni del 1600, Italia settentrionale; diciamo tra Bologna e Bergamo. Giulio Cesare da San Giovanni in Persiceto non sa[..]
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Siamo lieti di comunicarvi che, a partire da questo numero, Zafferano magazine accoglierà una nuova rubrica frutto della collaborazione con[..]
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Le mie frequentazioni in terra di Calabria me la fanno assomigliare sempre di più a un paradiso di prodotti agroalimentari[..]
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Da mangiare crudi o cotti e mai verdi Nella grande famiglia dei prodotti vegetali coltivabili e commestibili, che dal punto[..]
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Il maître d’hotel Il direttore d’albergo, il maître d’hotel, lo chef di cucina e il barman formano lo staff dirigenziale[..]
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La miglior sinergia tra sistema allevatoriale e filiera delle carni Quest’anno, in un contesto del tutto nuovo e insolito, è[..]
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Hotelex è oramai da anni (15 partecipazioni!) un appuntamento fisso per Sirman, che opera con la filiale distributiva in Cina[..]
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Quattro protagoniste artigianali tra le produzioni brassicole dei Paesi Baschi. Quattro birrifici che utilizzano acqua di sorgente dei monti Pirenei[..]
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Probabilmente la radice commestibile più frequente nella nostra alimentazione è rappresentata dalla carota, da noi largamente conosciuta nel classico colore[..]
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Zafferano magazine racconta CIBO NOSTRUM Lo scorso maggio Zafferano magazine ha avuto l’onore di essere ospite di una manifestazione gastronomica[..]
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Una proposta di classificazione per il miglior utilizzo in cucina Per proseguire il discorso sulla classificazione degli ortaggi, di seguito[..]
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Che siate già stati Cina, o che non abbiate ancora messo piede nel suolo della Repubblica Popolare Cinese, è certo[..]
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Anche se non vengono citate frequentemente nel linguaggio comune con il nome di “radici commestibili”, alcune sono più frequenti nelle[..]
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Le radici di un uomo dicono da dove viene, quali sono le sue origini, cosa si è solidificato in lui[..]
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Quanto ho pianto quand’ero ragazzino, ricordo che gli occhi erano gonfi quando mio padre, in cucina, continuava a grattugiare la[..]
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Alcune sono nel nostro frigorifero da sempre: carote, bietole, ravanelli, cicorie. Ci sono però tantissime altre radici commestibili che solo[..]
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L’evoluzione del gusto Le influenze della cucina etnica e globalizzata influenzano anche il mondo del beverage, generando nuovo appeal nelle[..]
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Qualche appunto sul grande appuntamento veronese Passata la voglia di vino dei visitatori (poco meno di 130 mila), degli affari[..]
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In questo numero vorrei presentarvi l’azienda vitivinicola Castello di Grillano, situata nell’alto Monferrato, a Grillano, frazione di Ovada. L’azienda è[..]
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I ravanelli, tipici della primavera e dell’inizio dell’estate, ipocalorici ma ricchi di principi nutritivi, buccia rossa e interno bianco, hanno[..]
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Le zone italiane più vocate per la produzione di spumante sono sicuramente la Franciacorta, il Trentino e l’Oltrepò Pavese, però[..]
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La ristorazione attuale punta esclusivamente sull’importanza della qualità delle materie prime utilizzate. Qualità non intesa solo in senso di gusto,[..]
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Nel mondo della cucina si lanciano spesso accorati appelli a oscuri “principi etici” che dovrebbero orientare l’odierna arte culinaria verso[..]
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Come tutte le verdure, anche le radici commestibili ben si prestano per la cottura a microonde: certo dico questo, ma[..]
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Nei climi temperati molte piante perenni hanno aumentato le dimensioni del loro apparato radicale - o della porzione sotterranea del[..]
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Con la grande famiglia Sirman In un primo fine settimana di maggio previsto piovoso, ma rivelatosi magnifico, Sirman ci ha[..]
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By Renato Ganeo 