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Caratteristiche e aspetti nutrizionali

Le radici delle piante, generalmente sotterranee, oltre ad assorbire acqua e minerali e consentire l’ancoraggio al suolo, possono svolgere altre[..] Leggi tutto

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La vera radice del Nord-est

Il kren o cren Da abitante e cultore della cucina del Nordest vorrei parlarvi del kren, che altrove si chiama[..] Leggi tutto

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Gustavo Adamo Baner: chi era...

Spiace doverlo ricordare proprio a pochi mesi dal bimillenario della morte di Tito Livio ma, in Prato della Valle, statue[..] Leggi tutto

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Il variegato mondo delle radici...

Storia, letteratura, narrazioni o forse solo fantasia, immaginazione, detti popolari hanno sempre portato a ritenere che il “mangiare radici” stia[..] Leggi tutto

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Il cantastorie

Primi decenni del 1600, Italia settentrionale; diciamo tra Bologna e Bergamo. Giulio Cesare da San Giovanni in Persiceto non sa[..] Leggi tutto

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Da oltre 70 anni al...

Siamo lieti di comunicarvi che, a partire da questo numero, Zafferano magazine accoglierà una nuova rubrica frutto della collaborazione con[..] Leggi tutto

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Liquirizia e Passito di bianco,...

Le mie frequentazioni in terra di Calabria me la fanno assomigliare sempre di più a un paradiso di prodotti agroalimentari[..] Leggi tutto

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Sotto terra si raccolgono ortaggi

Da mangiare crudi o cotti e mai verdi Nella grande famiglia dei prodotti vegetali coltivabili e commestibili, che dal punto[..] Leggi tutto

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Il servizio in sala da...

Il maître d’hotel Il direttore d’albergo, il maître d’hotel, lo chef di cucina e il barman formano lo staff dirigenziale[..] Leggi tutto

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Eurocarne & Fieragricola 2018

La miglior sinergia tra sistema allevatoriale e filiera delle carni Quest’anno, in un contesto del tutto nuovo e insolito, è[..] Leggi tutto

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Hotelex Shanghai 2018

Hotelex è oramai da anni (15 partecipazioni!) un appuntamento fisso per Sirman, che opera con la filiale distributiva in Cina[..] Leggi tutto

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Una finestra aperta sui Pirenei

Quattro protagoniste artigianali tra le produzioni brassicole dei Paesi Baschi. Quattro birrifici che utilizzano acqua di sorgente dei monti Pirenei[..] Leggi tutto

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Radici IGP a tavola

Probabilmente la radice commestibile più frequente nella nostra alimentazione è rappresentata dalla carota, da noi largamente conosciuta nel classico colore[..] Leggi tutto

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Com’è dolce approdare nell’Isola dei...

Zafferano magazine racconta CIBO NOSTRUM Lo scorso maggio Zafferano magazine ha avuto l’onore di essere ospite di una manifestazione gastronomica[..] Leggi tutto

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Crude o cotte?

Una proposta di classificazione per il miglior utilizzo in cucina Per proseguire il discorso sulla classificazione degli ortaggi, di seguito[..] Leggi tutto

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Le radici cinesi nella medicina...

Che siate già stati Cina, o che non abbiate ancora messo piede nel suolo della Repubblica Popolare Cinese, è certo[..] Leggi tutto

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Radici commestibili e dieta senza...

Anche se non vengono citate frequentemente nel linguaggio comune con il nome di “radici commestibili”, alcune sono più frequenti nelle[..] Leggi tutto
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Le radici raccontano…

Le radici di un uomo dicono da dove viene, quali sono le sue origini, cosa si è solidificato in lui[..] Leggi tutto

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Il rafano e il formaggio

Quanto ho pianto quand’ero ragazzino, ricordo che gli occhi erano gonfi quando mio padre, in cucina, continuava a grattugiare la[..] Leggi tutto

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L’utilizzo delle radici al bar

Alcune sono nel nostro frigorifero da sempre: carote, bietole, ravanelli, cicorie. Ci sono però tantissime altre radici commestibili che solo[..] Leggi tutto

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Radici e cocktail

L’evoluzione del gusto Le influenze della cucina etnica e globalizzata influenzano anche il mondo del beverage, generando nuovo appeal nelle[..] Leggi tutto

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Vinitaly 2018. Non soltanto vino

Qualche appunto sul grande appuntamento veronese Passata la voglia di vino dei visitatori (poco meno di 130 mila), degli affari[..] Leggi tutto

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I vini del Castello

In questo numero vorrei presentarvi l’azienda vitivinicola Castello di Grillano, situata nell’alto Monferrato, a Grillano, frazione di Ovada. L’azienda è[..] Leggi tutto

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Divino ravanello

I ravanelli, tipici della primavera e dell’inizio dell’estate, ipocalorici ma ricchi di principi nutritivi, buccia rossa e interno bianco, hanno[..] Leggi tutto

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Bollicine di Sole

Le zone italiane più vocate per la produzione di spumante sono sicuramente la Franciacorta, il Trentino e l’Oltrepò Pavese, però[..] Leggi tutto

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Genuinità, tradizione e un pizzico...

La ristorazione attuale punta esclusivamente sull’importanza della qualità delle materie prime utilizzate. Qualità non intesa solo in senso di gusto,[..] Leggi tutto

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Radici, ingredienti dimenticati

Nel mondo della cucina si lanciano spesso accorati appelli a oscuri “principi etici” che dovrebbero orientare l’odierna arte culinaria verso[..] Leggi tutto

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Saporite e salutari anche al...

Come tutte le verdure, anche le radici commestibili ben si prestano per la cottura a microonde: certo dico questo, ma[..] Leggi tutto

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Ritorno alle radici

Nei climi temperati molte piante perenni hanno aumentato le dimensioni del loro apparato radicale - o della porzione sotterranea del[..] Leggi tutto

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Un memorabile week end in...

Con la grande famiglia Sirman In un primo fine settimana di maggio previsto piovoso, ma rivelatosi magnifico, Sirman ci ha[..] Leggi tutto

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