Luigi_Tonellato

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Luigi Tonellato

FRODE IN COMMERCIO?

By |settembre 11th, 2018|

Vale per gli asparagi, ma vale anche per i funghi o per le erbe spontanee. Cosa fa il ristoratore di fronte [...]

Sottovuoto e non solo

By |marzo 27th, 2018|

Abbiamo scritto di applicazioni del confezionamento e di cottura sottovuoto con l’amico Fabrizio Sangiorgi fin dai numeri 8 e 9 [...]

TRADIZIONE, ALCHIMIA E SCIENZA!

By |gennaio 27th, 2018|

Come conservare i tartufi? Quali sono le raccomandazioni più diffuse, magari suffragate dai consigli di qualche stella della cucina [televisiva] [...]

Uno scrigno dal cuore morbido

By |novembre 4th, 2017|

L’impanatura degli alimenti, a quanto sembra, è una pratica consolidata nei secoli: viene spesso fatta risalire alla corte di Federico [...]

NELLA SALUTE E NELLA MALATTIA…

By |agosto 21st, 2017|

I cereali rappresentano uno dei pilastri della dieta vegetariana ed è risaputo che a sostituire la carne, anche nella denominazione [...]

Frutta col passaporto?

By |luglio 13th, 2017|

Non riesce ad ogni tipo di frutta esotica il “fenomeno kiwi”, che si è perfettamente adattato al nostro clima e [...]

DOP? IGP? NO, PPL!

By |giugno 23rd, 2017|

Paese che vai e salume che trovi! A nord-est, per esempio, regna la “sopressa”: con il marchio DOP abbiamo quella [...]

BUONI PER OGNI PALATO

By |giugno 19th, 2017|

Potrei soffermarmi sul fatto che i formaggi freschi non rappresentano la tradizione dei formaggi italiani, invece sbilanciata verso prodotti stagionati [...]

Spezie sicure?

By |giugno 14th, 2017|

In cucina non mancano sicuramente numerosi barattoli pieni di spezie e erbe aromatiche. Ma oggi, perché si utilizzano? Da una [...]

Attenti al guscio!

By |giugno 7th, 2017|

Abbiamo giù avuto modo di confrontarci con il Regolamento UE 1169/2011 (si veda-no Zafferano n.47 e n.50) “relativo alla fornitura [...]

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