Luigi_Tonellato

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Luigi Tonellato

Plastica e plastica…

By |settembre 24th, 2019|

Utilizzare la tecnica del SV per preparazioni con basi acide consente di dimezzare il tempo necessario rispetto alle tecniche tradizionali. [...]

POSSO? NON POSSO?

By |settembre 23rd, 2019|

Quale può essere lo stato d’animo di chi, leggendo un menu bilingue in un ristorante, scopre la composizione di un [...]

Il cibo è servito. Dove?

By |luglio 23rd, 2019|

Parliamo di “cibi di strada”, che secondo una definizione della FAO del 1986, indica una “vasta gamma di alimenti e [...]

Se ne vedono di tutti i colori!

By |luglio 16th, 2019|

Paese che vai e pasta ripiena che trovi, o quasi. La Carnia è orgogliosa dei suoi Cjarsons, l’Ampezzo dei suoi [...]

Quando l’analisi dei rischi incontra l’analisi dei sensi

By |aprile 2nd, 2019|

Nel mese di luglio di 20 anni fa, gli operatori alimentari in Italia iniziavano a fare i conti con l’obbligo [...]

FRODE IN COMMERCIO?

By |settembre 11th, 2018|

Vale per gli asparagi, ma vale anche per i funghi o per le erbe spontanee. Cosa fa il ristoratore di fronte [...]

Sottovuoto e non solo

By |marzo 27th, 2018|

Abbiamo scritto di applicazioni del confezionamento e di cottura sottovuoto con l’amico Fabrizio Sangiorgi fin dai numeri 8 e 9 [...]

TRADIZIONE, ALCHIMIA E SCIENZA!

By |gennaio 27th, 2018|

Come conservare i tartufi? Quali sono le raccomandazioni più diffuse, magari suffragate dai consigli di qualche stella della cucina [televisiva] [...]

Uno scrigno dal cuore morbido

By |novembre 4th, 2017|

L’impanatura degli alimenti, a quanto sembra, è una pratica consolidata nei secoli: viene spesso fatta risalire alla corte di Federico [...]

NELLA SALUTE E NELLA MALATTIA…

By |agosto 21st, 2017|

I cereali rappresentano uno dei pilastri della dieta vegetariana ed è risaputo che a sostituire la carne, anche nella denominazione [...]

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