Italiano
Crudo o cotto?
Unico comune denominatore: da consumarsi freddo. Mentre per i prodotti deperibili cotti da consumarsi freddi, esistono fin dal 1980 dei [...]
C’è pasticcio e pasticcio!
È nato prima il pasticcio o la lasagna? Lascio ad altri l’onere-onore di disquisire sul tema. In certe zone (es. [...]
Mah! Se questa è pizza…
In molti anni di consulenza nell’ambito della ristorazione collettiva, scolastica o socio-assistenziale, sia come esperto nelle commissioni giudicatrici nelle gare [...]
Confettura, anzi marmellata!
Il problema della frutta come la ciliegia è quello di una vita commerciale piuttosto breve, con conseguenti problemi di distribuzione. [...]
Copriamolo bene e teniamolo lontano dall’aria!
Finché lo lasciamo intero, possiamo mantenerlo a temperatura ambiente costante; una volta disossato, sezionato o affettato, non possiamo fare a meno del [...]
Pescheria sottovuoto e baccalà mantecato, storie di ordinaria… consulenza
Pescheria sottovuoto questa è la brillante idea maturata nella mente di Jack (nome di fantasia), classico commerciante di prodotti ittici [...]
Non soltanto una questione di palato!
Cos’è una salsa? A cosa serve? L’autorevole Vocabolario Treccani la definisce come “Condimento più o meno liquido e cremoso, a [...]
Veramente unico?
Il piatto unico è – o dovrebbe essere – un piatto completo ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale, con [...]
Oliva, oliva delle mie brame!
Archestrato di Gela (seconda metà del IV° secolo a.C., precursore di Epicuro) raccomandava di “servirle rugose e mature e che [...]
Le mille e una insidie!
Tema da affrontare: “happy hour”, inteso, dal punto di vista gastronomico, come tutto ciò che si può proporre per stimolare [...]
