Luigi_Tonellato

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Luigi Tonellato

Toccato il fondo?

By |maggio 19th, 2021|

  Nel 1998 quando entrò in vigore il D.Lgs. 155/97, norma che rese obbligatoria l’applicazione di procedure di autocontrollo ispirate al sistema [...]

POSSO? NON POSSO?

By |aprile 19th, 2021|

Quale può essere lo stato d’animo di chi, leggendo un menu bilingue in un ristorante, scopre la composizione di un piatto [...]

Non così banali!

By |marzo 13th, 2021|

Insalate sicure? Se la sicurezza è proporzionale alla professionalità degli operatori addetti, c’è poco da star tranquilli. A chi viene affidato [...]

Questione di ingredienti e di gusti

By |gennaio 20th, 2021|

Di cosa parliamo? Sembra si trovi nel Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino la prima ricetta delle polpette. Pellegrino Artusi poi parte [...]

Plastica e plastica…

By |settembre 24th, 2019|

Utilizzare la tecnica del SV per preparazioni con basi acide consente di dimezzare il tempo necessario rispetto alle tecniche tradizionali. [...]

Il cibo è servito. Dove?

By |luglio 23rd, 2019|

Parliamo di “cibi di strada”, che secondo una definizione della FAO del 1986, indica una “vasta gamma di alimenti e [...]

Se ne vedono di tutti i colori!

By |luglio 16th, 2019|

Paese che vai e pasta ripiena che trovi, o quasi. La Carnia è orgogliosa dei suoi Cjarsons, l’Ampezzo dei suoi [...]

Quando l’analisi dei rischi incontra l’analisi dei sensi

By |aprile 2nd, 2019|

Nel mese di luglio di 20 anni fa, gli operatori alimentari in Italia iniziavano a fare i conti con l’obbligo [...]

FRODE IN COMMERCIO?

By |settembre 11th, 2018|

Vale per gli asparagi, ma vale anche per i funghi o per le erbe spontanee. Cosa fa il ristoratore di fronte [...]

Sottovuoto e non solo

By |marzo 27th, 2018|

Abbiamo scritto di applicazioni del confezionamento e di cottura sottovuoto con l’amico Fabrizio Sangiorgi fin dai numeri 8 e 9 [...]

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