Italiano
DA PIANGERE!
HACCP, SOP, GMP e, perché no a questo punto, anche GHP, SSOP,PRP e PRP operativi... Provate a chiedere ad un allievo di qualche IPSSAR [...]
MEGLIO AL FREDDO!
Nelle carni, la carica microbica è distribuita sulla superficie esterna. Dopo la macinazione i microrganismi vengono distribuiti in tutta la [...]
Caccia al verme
Per gli appassionati di pesce crudo, il nome Anisakis non rappresenta un oggetto misterioso: si tratta del nome generico di nematodi [...]
Toccato il fondo?
Nel 1998 quando entrò in vigore il D.Lgs. 155/97, norma che rese obbligatoria l’applicazione di procedure di autocontrollo ispirate al sistema HACCP, [...]
POSSO? NON POSSO?
Quale può essere lo stato d’animo di chi, leggendo un menu bilingue in un ristorante, scopre la composizione di un piatto [...]
Non così banali!
Insalate sicure? Se la sicurezza è proporzionale alla professionalità degli operatori addetti, c’è poco da star tranquilli. A chi viene affidato [...]
Questione di ingredienti e di gusti
Di cosa parliamo? Sembra si trovi nel Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino la prima ricetta delle polpette. Pellegrino Artusi poi parte [...]
Plastica e plastica…
Utilizzare la tecnica del SV per preparazioni con basi acide consente di dimezzare il tempo necessario rispetto alle tecniche tradizionali. [...]
Il cibo è servito. Dove?
Parliamo di “cibi di strada”, che secondo una definizione della FAO del 1986, indica una “vasta gamma di alimenti e [...]
Se ne vedono di tutti i colori!
Paese che vai e pasta ripiena che trovi, o quasi. La Carnia è orgogliosa dei suoi Cjarsons, l’Ampezzo dei suoi [...]
