Quando l’analisi dei rischi incontra l’analisi dei sensi
Nel mese di luglio di 20 anni fa, gli operatori alimentari in Italia iniziavano a fare i conti con l’obbligo [...]
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Vale per gli asparagi, ma vale anche per i funghi o per le erbe spontanee. Cosa fa il ristoratore di fronte [...]
Abbiamo scritto di applicazioni del confezionamento e di cottura sottovuoto con l’amico Fabrizio Sangiorgi fin dai numeri 8 e 9 [...]
Come conservare i tartufi? Quali sono le raccomandazioni più diffuse, magari suffragate dai consigli di qualche stella della cucina [televisiva] [...]
L’impanatura degli alimenti, a quanto sembra, è una pratica consolidata nei secoli: viene spesso fatta risalire alla corte di Federico [...]
I cereali rappresentano uno dei pilastri della dieta vegetariana ed è risaputo che a sostituire la carne, anche nella denominazione [...]
Non riesce ad ogni tipo di frutta esotica il “fenomeno kiwi”, che si è perfettamente adattato al nostro clima e [...]
Paese che vai e salume che trovi! A nord-est, per esempio, regna la “sopressa”: con il marchio DOP abbiamo quella [...]
Potrei soffermarmi sul fatto che i formaggi freschi non rappresentano la tradizione dei formaggi italiani, invece sbilanciata verso prodotti stagionati [...]
In cucina non mancano sicuramente numerosi barattoli pieni di spezie e erbe aromatiche. Ma oggi, perché si utilizzano? Da una [...]
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