Luigi_Tonellato

/Luigi Tonellato

Luigi Tonellato

Quando l’analisi dei rischi incontra l’analisi dei sensi

By |aprile 2nd, 2019|

Nel mese di luglio di 20 anni fa, gli operatori alimentari in Italia iniziavano a fare i conti con l’obbligo [...]

FRODE IN COMMERCIO?

By |settembre 11th, 2018|

Vale per gli asparagi, ma vale anche per i funghi o per le erbe spontanee. Cosa fa il ristoratore di fronte [...]

Sottovuoto e non solo

By |marzo 27th, 2018|

Abbiamo scritto di applicazioni del confezionamento e di cottura sottovuoto con l’amico Fabrizio Sangiorgi fin dai numeri 8 e 9 [...]

TRADIZIONE, ALCHIMIA E SCIENZA!

By |gennaio 27th, 2018|

Come conservare i tartufi? Quali sono le raccomandazioni più diffuse, magari suffragate dai consigli di qualche stella della cucina [televisiva] [...]

Uno scrigno dal cuore morbido

By |novembre 4th, 2017|

L’impanatura degli alimenti, a quanto sembra, è una pratica consolidata nei secoli: viene spesso fatta risalire alla corte di Federico [...]

NELLA SALUTE E NELLA MALATTIA…

By |agosto 21st, 2017|

I cereali rappresentano uno dei pilastri della dieta vegetariana ed è risaputo che a sostituire la carne, anche nella denominazione [...]

Frutta col passaporto?

By |luglio 13th, 2017|

Non riesce ad ogni tipo di frutta esotica il “fenomeno kiwi”, che si è perfettamente adattato al nostro clima e [...]

DOP? IGP? NO, PPL!

By |giugno 23rd, 2017|

Paese che vai e salume che trovi! A nord-est, per esempio, regna la “sopressa”: con il marchio DOP abbiamo quella [...]

BUONI PER OGNI PALATO

By |giugno 19th, 2017|

Potrei soffermarmi sul fatto che i formaggi freschi non rappresentano la tradizione dei formaggi italiani, invece sbilanciata verso prodotti stagionati [...]

Spezie sicure?

By |giugno 14th, 2017|

In cucina non mancano sicuramente numerosi barattoli pieni di spezie e erbe aromatiche. Ma oggi, perché si utilizzano? Da una [...]

Iscriviti alla nostra Newsletter

Utilizziamo i cookie per rendere l'esperienza di navigazione più piacevole ed efficiente. Se continui ad utilizzare questo sito web, acconsenti all'utilizzo dei cookie da parte nostra. Informazioni

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close