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Marco Valletta

Seduce, “una tira l’altra…” e… Non ti bastano mai!

By |settembre 7th, 2023|

Un frutto di passione, di seduzione, ti conquista a tal punto da non saper come fare per dire: “Basta!” O [...]

Per ogni preparazione la giusta ciliegia

By |settembre 6th, 2023|

A mangiarle crude sono tutte buone, ma noi cuochi sappiamo quali ciliege usare per le molteplici preparazioni dei nostri menu. [...]

I crudi non sono tutti uguali

By |agosto 3rd, 2023|

Con i miei allievi della classe Terza B Cucina, della scuola IPSSAR G. Maffioli di Castelfranco Veneto, abbiamo fatto un approfondimento didattico [...]

Il crudo, pranzo degli chef e non soltanto

By |luglio 4th, 2023|

Durante le ore di lavoro in cucina, a metà mattinata, un po’ tutti gli chef si concedono un panino con alcune [...]

La federazione italiana cuochi si presenta

By |giugno 30th, 2023|

La Federazione Italiana Cuochi, F.I.C., è organizzata in tutto il territorio italiano in 120 associazioni provinciali, raggruppate a loro volta [...]

Salse e Sughi

By |giugno 29th, 2023|

È proprio così, c’è tanto da studiare quando si vuole parlare di “salse e sughi” perché si apre un mondo [...]

Un elemento versatile e fantasioso

By |giugno 29th, 2023|

E' un pesce eclettico, versatile, anche polivalente, dalla struttura bianca, che si presta a molte preparazioni gastronomiche. Un cuoco ha [...]

I fondamentali per la preparazione delle salse

By |giugno 29th, 2023|

Parlare oggi di “salse” con molti professionisti non è facile, ognuno ha le sue ricette, ciascuno ha la sua libera [...]

Per Un’Esatta Definizione di Finger Food

By |giugno 28th, 2023|

Nel mondo culinario professionale il termine Finger Food nacque formalmente dal 12 al 17 febbraio del 2002 all’Expo- Gast di [...]

Il gusto in unica commistione

By |giugno 28th, 2023|

I cuochi sono sempre stati geniali, fantasiosi, molte volte disciplinati nel cucinare, altre volte un po’ troppo esasperati nella ricerca [...]

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