Italiano
Piatti freddi
Un mondo di sapori e di saperi Con i “piatti freddi” si apre un mondo infinito delle ricette dell’enogastronomia italiana, [...]
Pasticci e Lasagne
Cosa hanno in comune e in cosa sono diversi Possiamo subito affermare che questi due termini culinari sono la testimonianza [...]
NIC, palestra di vita professionale e di amicizia.
Le selezioni NIC sono ormai diventate un evento professionale importante e si svolgono abitualmente ogni due anni del mandato per rimpinguare [...]
Conoscere i funghi per utilizzarli meglio in cucina
Alcuni anni fa, la F.I.C., Federazione Italiana Cuochi, promosse un corso di aggiornamento destinato agli chef professionisti di tutta Italia, e gli [...]
La pizza
Il mondo della pizzeria, dei pizzaioli e della pizza in questi ultimi 25 anni si è evoluto tantissimo, migliorando costantemente [...]
Aver cura dei funghi
Il professionista di cucina è sempre stato attratto da questo vegetale, particolare dal punto di vista gastronomico, tanto essere considerato, dagli chef noti [...]
Seduce, “una tira l’altra…” e… Non ti bastano mai!
Un frutto di passione, di seduzione, ti conquista a tal punto da non saper come fare per dire: “Basta!” O [...]
Per ogni preparazione la giusta ciliegia
A mangiarle crude sono tutte buone, ma noi cuochi sappiamo quali ciliege usare per le molteplici preparazioni dei nostri menu. [...]
I crudi non sono tutti uguali
Con i miei allievi della classe Terza B Cucina, della scuola IPSSAR G. Maffioli di Castelfranco Veneto, abbiamo fatto un approfondimento didattico [...]
Il crudo, pranzo degli chef e non soltanto
Durante le ore di lavoro in cucina, a metà mattinata, un po’ tutti gli chef si concedono un panino con alcune [...]
