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Marco Valletta

Limon Limonero

By |settembre 24th, 2019|

Lo chef sapiente e attento sa impiegare il limone con attenzione in tutte le sue forme, in succo o in [...]

La Nazionale Italia Cuochi e la pasta versatile

By |settembre 24th, 2019|

La NIC non poteva mancare alla prima edizione di Pasta Trend di Bologna svoltasi dal 24 al 27 Aprile 2010, [...]

LA PERA COME BANCO DI PROVA DEL CUOCO PROVETTO

By |settembre 23rd, 2019|

Diciamo sempre ai nostri iscritti, aderenti alla Federazione, che un bravo chef deve imparare a conoscere gli alimenti nella loro [...]

NEI CROSTACEI LA BELLEZZA E LA BONTÀ SONO EFFIMERE

By |settembre 23rd, 2019|

Noi cuochi sappiamo che per fare una bella figura in cucina e stupire i nostri avventori, non ci facciamo mai [...]

I CROSTACEI SONO ECLETTICI

By |settembre 21st, 2019|

Sono da vestire in qualsivoglia foggia, perché piacciono! Sono belli da vedere, variano nelle forme e nelle grandezze, conferiscono “lusso” [...]

Un cibo da gustare passeggiando

By |luglio 23rd, 2019|

Un cibo da gustare passeggiando Nessun popolo potrà dire che è prerogativa propria quella del cibo per strada o da [...]

I sistemi di cottura dello street food

By |luglio 23rd, 2019|

Tutto ciò che accade intorno allo street food è espressione di processi di cotture semplici, veloci e in molti casi [...]

Sotto terra si raccolgono ortaggi

By |luglio 17th, 2019|

Da mangiare crudi o cotti e mai verdi Nella grande famiglia dei prodotti vegetali coltivabili e commestibili, che dal punto [...]

Crude o cotte?

By |luglio 17th, 2019|

Una proposta di classificazione per il miglior utilizzo in cucina Per proseguire il discorso sulla classificazione degli ortaggi, di seguito [...]

La pasta fresca come occasione di approfondimento e ricerca

By |luglio 16th, 2019|

Con i professionisti di domani Quando si progetta un percorso sulla pasta fresca, coinvolgendo gli allievi di una classe 5ª [...]

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