Marco_Valletta

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Marco Valletta

Il cuoco deve saper cucinare il pesce crudo e marinato?

By |maggio 24th, 2022|

Mi permetto di correggere subito il titolo: lo chef non deve cucinarlo, ma solo presentarlo con le tecniche più adeguate e [...]

NIC palestra di vita

By |maggio 19th, 2022|

Vince piazzando per la prima volta due chef Italiani al “Global Chef Challenge”. Una prova molto importante per gli chef [...]

Emozioni a fior di labbra

By |aprile 6th, 2022|

Pesce crudo, leggermente marinato o affumicato a freddo. È questo che bisogna fare per poter preparare un piatto di sashimi: rispettare [...]

Mondo Carciofo

By |maggio 18th, 2021|

Il vero fiore che si mangia, spesso viene maltrattato sia da chi lo vende, sia da chi lo conserva, perché in [...]

Esperimenti di cottura

By |maggio 5th, 2021|

Non tutti sanno che nella tradizione gastronomica italiana, il carciofo sostiene diverse tipologie di trasformazione e cottura, in base al [...]

NEI CROSTACEI LA BELLEZZA E LA BONTÀ SONO EFFIMERE

By |aprile 19th, 2021|

Noi cuochi sappiamo che per fare una bella figura in cucina e stupire i nostri avventori, non ci facciamo mai [...]

I CROSTACEI SONO ECLETTICI

By |marzo 27th, 2021|

Sono da vestire in qualsivoglia foggia, perché piacciono! Sono belli da vedere, variano nelle forme e nelle grandezze, conferiscono “lusso” al piatto [...]

Le “insalate composte”

By |marzo 13th, 2021|

Pasti sostitutivi dei tempi moderni La brigata di cucina, quella classica che esisteva fino a qualche tempo fa nelle cucine [...]

Le insalate “semplici” e “composte”

By |marzo 13th, 2021|

Un mondo di fantasia Probabilmente già il titolo svela l’arcano, perché nel mondo gastronomico e culinario delle insalate lo chef, il cuoco [...]

La polpetta è un universo gastronomico tutto da scoprire!

By |gennaio 20th, 2021|

Storie e storielle, leggende e favole, ricette hanno da secoli avvolto il mondo della polpetta nel mistero. Tuttavia, dalla polpetta in [...]

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