Marco_Valletta

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Marco Valletta

Sotto terra si raccolgono ortaggi

By |luglio 17th, 2019|

Da mangiare crudi o cotti e mai verdi Nella grande famiglia dei prodotti vegetali coltivabili e commestibili, che dal punto [...]

Crude o cotte?

By |luglio 17th, 2019|

Una proposta di classificazione per il miglior utilizzo in cucina Per proseguire il discorso sulla classificazione degli ortaggi, di seguito [...]

La pasta fresca come occasione di approfondimento e ricerca

By |luglio 16th, 2019|

Con i professionisti di domani Quando si progetta un percorso sulla pasta fresca, coinvolgendo gli allievi di una classe 5ª [...]

Pasta ripiena: cultura e tradizione

By |luglio 16th, 2019|

Tra casalinghe, cuochi e chef fantasiosi Il mondo della “pasta fresca” è immenso, variegato, eclettico e, soprattutto, la pasta fresca [...]

In cucina con il fico

By |aprile 2nd, 2019|

Il fico in cucina è un portento perché ha tutte le caratteristiche per essere considerato versatile, da quando è fresco [...]

Ode al fico

By |aprile 2nd, 2019|

Una delizia versatile C’è tutto un mondo intorno al fico, tra credenze culinarie e gastronomiche, tra ironie linguistiche ed eccezioni [...]

L’ASPARAGO DESTRUTTURATO

By |agosto 6th, 2018|

Se abbiamo imparato a pulire l’asparago e capito che esso è versatile sia cotto che crudo, in questo articolo desideriamo presentare [...]

Le buone pratiche possono garantire la qualità, la tecnologia da sola non basta

By |aprile 9th, 2018|

Sarebbe opportuno ricordare ai nostri lettori che la tecnologia della “vacuum machine” per i più sofisticati, del “sottovuoto” per i [...]

Freschezza e qualità grazie alla cottura sottovuoto

By |marzo 18th, 2018|

Ma attenti alle temperature! Riprendiamo l’argomento sottovuoto e ribadiamo il concetto che se, siamo attenti alla qualità delle materie prime, [...]

LECTIO MAGISTRALIS “TUBER MAGNATUM PICO”

By |gennaio 29th, 2018|

L’ignoranza nel nostro mondo si può vincere solo se si è “cuochi curiosi”. Mettiamo da parte la ricerca di un’arte [...]

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