Italiano
Mondo Carciofo
Il vero fiore che si mangia, spesso viene maltrattato sia da chi lo vende, sia da chi lo conserva, perché in [...]
Esperimenti di cottura
Non tutti sanno che nella tradizione gastronomica italiana, il carciofo sostiene diverse tipologie di trasformazione e cottura, in base al [...]
NEI CROSTACEI LA BELLEZZA E LA BONTÀ SONO EFFIMERE
Noi cuochi sappiamo che per fare una bella figura in cucina e stupire i nostri avventori, non ci facciamo mai [...]
I CROSTACEI SONO ECLETTICI
Sono da vestire in qualsivoglia foggia, perché piacciono! Sono belli da vedere, variano nelle forme e nelle grandezze, conferiscono “lusso” al piatto [...]
Le “insalate composte”
Pasti sostitutivi dei tempi moderni La brigata di cucina, quella classica che esisteva fino a qualche tempo fa nelle cucine [...]
Le insalate “semplici” e “composte”
Un mondo di fantasia Probabilmente già il titolo svela l’arcano, perché nel mondo gastronomico e culinario delle insalate lo chef, il cuoco [...]
La polpetta è un universo gastronomico tutto da scoprire!
Storie e storielle, leggende e favole, ricette hanno da secoli avvolto il mondo della polpetta nel mistero. Tuttavia, dalla polpetta in [...]
Dicesi polpetta…
Inizio la mia riflessione affermando che un impasto di polpetta deve essere costituito da una struttura realizzata con un buon trito, dove [...]
E a cena “Supper”
Brodi, ristretti, vellutate, creme, minestre e zuppe “Supper” è il pasto classificato dagli inglesi, quello serale, dove d’obbligo è servita [...]
Limon Limonero
Lo chef sapiente e attento sa impiegare il limone con attenzione in tutte le sue forme, in succo o in [...]
