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Marco Valletta

IL “DENTRO” E IL “FUORI”, MACINATO O INTERO, NATURALE O ALTERNATIVO

By |giugno 23rd, 2017|

Gli insaccati, di qualsiasi natura, salvano gli chef in cucina quando si trovano a dover accontentare le richieste dei clienti [...]

UN SALUME LO SI ALLEGGERISCE CON ACIDITÀ

By |giugno 23rd, 2017|

Il buon insaccato, qualunque salume, non teme confronti di gusto e di profumi. Salati e grassi ma appetibili tagliati fini [...]

FRESCO, MA CON IL SUO PANE PER BOCCONI DI QUALITÀ

By |giugno 20th, 2017|

Per i formaggi freschi è opportuno pensare ad una sorta di accostamento artoico, con pane, per meglio valorizzare profumi, aromi [...]

FORMAGGIO FRESCO, NON SEMPRE È FACILE AFFETTARTI!

By |giugno 19th, 2017|

Spesso noi cuochi abbiamo esaltato le qualità dei formaggi studiando confetture e salse innovative, abbiamo esasperato accostamenti con svariati mieli, [...]

La dispensa delle spezie

By |giugno 14th, 2017|

L’universo delle spezie non ha frontiere in cucina, tra cromie, aromi, dolcezze, pungenze e strutture: tutto è variegato e ricco. [...]

Spezie, incantesimi e processi

By |giugno 13th, 2017|

Elena Cumano per uso sospetto di “Speciarie” accusata di stregoneria In occasione dei miei studi universitari a Padova 1990/1996, la [...]

Le noci di mia zia

By |giugno 1st, 2017|

Noci di qualità per palati esigenti Spesso sentivo dire in famiglia dalle mie zie, nei raduni familiari di autunno, “Noci [...]

La temperatura va tenuta sotto controllo!

By |luglio 15th, 2016|

Per raggiungere risultati gastronomici eccellenti Il piacere della tavola va assaporato con garbo, soprattutto facendo attenzione alle temperature, positive e [...]

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