Marco_Valletta

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Marco Valletta

TRA PROFUMO ED AROMA, LO CHEF NON DEVE ESAGERARE

By |gennaio 26th, 2018|

Il nobile tartufo ci impone una riflessione sulla cultura gastronomica del cibo aromatico e profumato. Spesso abbiamo assistito ad esasperazioni [...]

LO CHEF SI AGGIORNA?

By |dicembre 17th, 2017|

  Sempre più numerosi sono i buongustai vegetariani, vegetaliani e vegani, (che da questo momento chiamerò Veg. Veg. Veg.), che [...]

IN UN’UNICA PENTOLA TANTE PICCOLE VARIOPINTE PERLE

By |novembre 16th, 2017|

Molte le tipologie di legumi presenti nella nostra cucina territoriale, noi cuochi siamo spesso coinvolti a cucinarli in modi tradizionali, [...]

Bacchettiamo i nuovi genitori!!

By |novembre 16th, 2017|

I legumi sono amabili protagonisti dei piatti unici, possono essere impiegati bolliti interi, brasati con intingoli più diversi. Alcuni, se [...]

Tra i sistemi di cottura la frittura ha il suo perchè

By |novembre 4th, 2017|

Non è una consuetudine moderna quella di friggere, anzi potremmo affermare che già in epoca romana, se non prima, la [...]

Friggere o non friggere, questo è il dilemma

By |novembre 4th, 2017|

Spesso sentiamo dalla TV di tutto e di più sul tema della frittura: alcuni cuochi a volte diventano testimonial di [...]

UN MODO DI FARE RISTORAZIONE CHE ALLUNGA LA VITA DEI NOSTRI CLIENTI

By |agosto 21st, 2017|

Desideriamo soffermarci sull’importanza dell’uso dei cereali nella nostra cucina, tenendo presente che il patrimonio culturale delle cucine territoriali d’Italia è [...]

TANTA ACQUA E LA GIUSTA CURA NEL CUOCERLI

By |agosto 21st, 2017|

Spesso mi impegno con gli allievi della scuola dove lavoro, l’“IPSSAR Maffioli” di Castelfranco Veneto, a sfruttare in laboratorio la [...]

Esotici a dispetto delle stagioni

By |luglio 13th, 2017|

Ormai la globalizzazione in cucina si vede e si sente, si tocca con mano e con naso, da oltre quindici [...]

In cucina e pasticceria i frutti esotici sono indispensabili?

By |luglio 13th, 2017|

Bellezza, aromaticità, cromaticità, gusto, “texture versatili” sono sempre più ricercate da cuochi e pasticceri per dare un valore aggiunto alle [...]

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