Arrosto al chiuso, spiedo all’aperto
Sappiamo che si tratta di due sistemi di trasformazione – cotture che mettono il cuoco davanti a scelte importanti. Prima [...]
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Considerato l’argomento di questo nuovo numero di Zafferano, vi racconto un’importante esperienza che mi ha visto protagonista per diversi anni [...]
Mai visti tanti chef Senior e Junior in una sola volta, tanti Paesi rappresentati: il mondo della cucina e della pasticceria [...]
È un piacere sentire il profumo di entrambi, sia a crudo che a cotto. Magari a molti potranno ambedue dare fastidio, [...]
Due amabili ingredienti sono stati i protagonisti della lezione sulla cucina classica che ho proposto alla mia Terza D enogastronomia dell’IPSSAR [...]
Molti sono gli chef, aderenti alla FIC, che sono passati in questi dodici anni nella palestra della NIC; chef professionisti, [...]
Con queste parole una mia zia, amante della cucina, raccontava le sue polpette. A detta del parentado erano piccole opere d’arte [...]
Mi permetto di correggere subito il titolo: lo chef non deve cucinarlo, ma solo presentarlo con le tecniche più adeguate e [...]
Vince piazzando per la prima volta due chef Italiani al “Global Chef Challenge”. Una prova molto importante per gli chef [...]
Pesce crudo, leggermente marinato o affumicato a freddo. È questo che bisogna fare per poter preparare un piatto di sashimi: rispettare [...]
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