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L’ASPARAGO DESTRUTTURATO
Se abbiamo imparato a pulire l’asparago e capito che esso è versatile sia cotto che crudo, in questo articolo desideriamo presentare [...]
Le buone pratiche possono garantire la qualità, la tecnologia da sola non basta
Sarebbe opportuno ricordare ai nostri lettori che la tecnologia della “vacuum machine” per i più sofisticati, del “sottovuoto” per i [...]
Freschezza e qualità grazie alla cottura sottovuoto
Ma attenti alle temperature! Riprendiamo l’argomento sottovuoto e ribadiamo il concetto che se, siamo attenti alla qualità delle materie prime, [...]
LECTIO MAGISTRALIS “TUBER MAGNATUM PICO”
L’ignoranza nel nostro mondo si può vincere solo se si è “cuochi curiosi”. Mettiamo da parte la ricerca di un’arte [...]
TRA PROFUMO ED AROMA, LO CHEF NON DEVE ESAGERARE
Il nobile tartufo ci impone una riflessione sulla cultura gastronomica del cibo aromatico e profumato. Spesso abbiamo assistito ad esasperazioni [...]
LO CHEF SI AGGIORNA?
Sempre più numerosi sono i buongustai vegetariani, vegetaliani e vegani, (che da questo momento chiamerò Veg. Veg. Veg.), che [...]
IN UN’UNICA PENTOLA TANTE PICCOLE VARIOPINTE PERLE
Molte le tipologie di legumi presenti nella nostra cucina territoriale, noi cuochi siamo spesso coinvolti a cucinarli in modi tradizionali, [...]
Bacchettiamo i nuovi genitori!!
I legumi sono amabili protagonisti dei piatti unici, possono essere impiegati bolliti interi, brasati con intingoli più diversi. Alcuni, se [...]
Tra i sistemi di cottura la frittura ha il suo perchè
Non è una consuetudine moderna quella di friggere, anzi potremmo affermare che già in epoca romana, se non prima, la [...]
Friggere o non friggere, questo è il dilemma
Spesso sentiamo dalla TV di tutto e di più sul tema della frittura: alcuni cuochi a volte diventano testimonial di [...]
