L’ignoranza nel nostro mondo si può vincere solo se si è “cuochi curiosi”. Mettiamo da parte la ricerca di un’arte culinaria sfrenata e tendente all’eccentricità, preferendo il rigore della “scienza gastronomica”, tanto per parafrasare il titolo del libro di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina è l’arte per mangiare bene”. Molti di noi cuochi scrivono per Zafferano perché ritengono utile avere un magazine specialistico che parli al professionista di cucina nei diversi ambiti: quello della cultura alimentare, della tecnica e della scienza in cucina, ma anche ricco di ricette e curiosità. Ritengo che Zafferano sia uno strumento utile per opportunità di aggiornamento e di informazione a tutto campo, ma soprattutto mi piace pensare che qui, in queste pagine, si possano leggere informazioni utili al lavoro di ciascuno di noi. Con questo spirito ho voluto informarvi e trasferire a voi le mie conoscenze sul mondo del nobile tartufo.