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Zafferano

Hamburger d’anatra e farro con pan brioche e maionese alla senape

By |giugno 21st, 2022|

Ingredienti per 4 persone: Per l’hamburger: 480/500 g di polpa d’anatra; 1/2 rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; 1 [...]

LA LOCANDA DEI SAPORI

By |giugno 21st, 2022|

Lo scenario è quello del suggestivo triangolo di campagna disegnata dall’Oglio e dal Po, che non è solo pittoresca ma anche [...]

LA PRIMULA IN SUBIDA

By |giugno 21st, 2022|

  Quello che vi proponiamo è un piatto nato dalla collaborazione di due chef d’eccezione che hanno unito le forze [...]

MACINATI DI CARNE: forme e colori

By |giugno 20th, 2022|

Per l’occasione propongo un piatto che valorizza forme e colori della carne, solleticando il palato e appagando lo sguardo. I bocconcini della [...]

IL SAPORE DELLA CARNE MACINATA

By |giugno 20th, 2022|

Che la carne macinata sia meno nutriente è solo un pregiudizio perché presenta la medesima composizione chimica della bistecca o del [...]

Hamburgher Insolito

By |giugno 10th, 2022|

Hamburger di agnello, laccato al miele, quinoa aromatica, tortelli alla curcuma e patate di Rotzo, schiuma al vino rosso Il tema proposto [...]

EVITARE GLI SPERPERI (E GLI AMMANCHI) NELLA PUBBLICA AMMINISTRAZIONE?

By |giugno 1st, 2022|

LA TRACCIABILITÀ DELLE IMPOSTE È L’UNICA SOLUZIONE. Ricordo con un po’ di nostalgia i tempi in cui ci si poteva dedicare [...]

Il mancato freddo nel trasporto di pesce

By |maggio 26th, 2022|

Siamo importatori di pesce proveniente da diversi Paesi, tutto rigorosamente trasportato in mezzi frigoriferi, ovviamente. Recentemente, una partita di prova di tonno [...]

Zuppa di mare nudo e crudo

By |maggio 25th, 2022|

Ingredienti per 4 persone: 6 ostriche; 6 ricci di mare; 6 foglie di basilico; 2 foglie di menta; 2 foglie di [...]

Crudo di scampi, pralinato alle nocciole, lime e carote

By |maggio 25th, 2022|

Ingredienti: 3 scampi di media grandezza; 100 g di carote per porzione; lime; 100 g di cioccolato al 74%; 50 g [...]

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