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TUTTA FANTASIA OLTRE IL RAGÙ
Macinato di carne? Un’arte. Per la scelta, il taglio, la destinazione culinaria che pretende una vera cultura. Infinite ricette molte delle [...]
Le centomila copie di Zafferano
Non è certo un traguardo, ma per usare una volta tanto il gergo del ciclismo, un gran premio della montagna, cioè un [...]
Il carciofo, gustoso fiore invernale
“...Ludovico il mio padrone mi dice che devo escogitare un mezzo per mangiare carciofi senza sputare sul tavolo nove decimi di quello che [...]
LA SAPORITA NOBILTÀ DEI CROSTACEI
Il piatto preferito da Gianni Agnelli, l’«Avvocato» per definizione, era riso e scampi (per due persone: 300 g. di riso, 2 kg [...]
E le verdure divennero Arte
“Pensa a quanti tipi di insalata si possono preparare. Infiniti. E ogni volta è sempre e soltanto insalata”. (Alison Knowles) [...]
Molto prima le polpette
“Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a fare le polpette...” (Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte [...]
Molto prima le polpette
“Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a fare le polpette…” (Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte [...]
Zuppe e minestre, grandi primi
Non abbiamo che un piatto di minestra, dicevano un tempo quanti accoglievano un ospite offrendogli quel poco che avevano. Ma [...]
La storia lunga decenni di una ristorazione di élite
I “Toulà”, cucina italiana nel mondo Il primo ristorante “Toulà” (versione ladina del veneto Tabià, il fienile delle Dolomiti) è [...]
Un limone per tutto
Michele Savonarola (1385-1468) medico e umanista padovano, scriveva nel suo Libreto de tutte le cosse che se manzano: “questi frutti [...]
