Carlo_Mocci

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Carlo Mocci

TUTTA FANTASIA OLTRE IL RAGÙ

By |giugno 1st, 2022|

Macinato di carne? Un’arte. Per la scelta, il taglio, la destinazione culinaria che pretende una vera cultura. Infinite ricette molte delle [...]

Le centomila copie di Zafferano

By |aprile 4th, 2022|

Non è certo un traguardo, ma per usare una volta tanto il gergo del ciclismo, un gran premio della montagna, cioè un [...]

Il carciofo, gustoso fiore invernale

By |aprile 22nd, 2021|

“...Ludovico il mio padrone mi dice che devo escogitare un mezzo per mangiare carciofi senza sputare sul tavolo nove decimi di quello che [...]

LA SAPORITA NOBILTÀ DEI CROSTACEI

By |marzo 16th, 2021|

Il piatto preferito da Gianni Agnelli, l’«Avvocato» per definizione, era riso e scampi (per due persone: 300 g. di riso, 2 kg [...]

E le verdure divennero Arte

By |marzo 13th, 2021|

“Pensa a quanti tipi di insalata si possono preparare. Infiniti. E ogni volta è sempre e soltanto insalata”. (Alison Knowles) [...]

Molto prima le polpette

By |gennaio 20th, 2021|

“Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a fare le polpette...” (Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte [...]

Molto prima le polpette

By |gennaio 20th, 2021|

“Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a fare le polpette…”   (Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte [...]

Zuppe e minestre, grandi primi

By |febbraio 14th, 2020|

Non abbiamo che un piatto di minestra, dicevano un tempo quanti accoglievano un ospite offrendogli quel poco che avevano. Ma [...]

La storia lunga decenni di una ristorazione di élite

By |settembre 24th, 2019|

I “Toulà”, cucina italiana nel mondo Il primo ristorante “Toulà” (versione ladina del veneto Tabià, il fienile delle Dolomiti) è [...]

Un limone per tutto

By |settembre 24th, 2019|

Michele Savonarola (1385-1468) medico e umanista padovano, scriveva nel suo Libreto de tutte le cosse che se manzano: “questi frutti [...]

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