Italiano
Olivo. Albero, mito, rito e cibo
“Sovra candido vel cinta d’ulivo Donna m’apparve” (Dante Alighieri) Che albero l’olivo! Con i soli rami è nella simbologia cristiana [...]
Comunque, sempre cicchetti
“L’appetito vien mangiando e non digiunando” (Totò) Gli antipasti, si chiamavano semplicemente così (dal romano ante-paestum) quando erano golosi bocconcini, [...]
Il fuoco, gli spiedi, la civiltà
“Servilo così semplice, arrostito con molto sale e miele” (Apicio) La scoperta del fuoco è stata sicuramente casuale (l’incendio da [...]
Quando si pescava con le mani
Prendere pesci era soprattutto un gioco, un passatempo. Servivano principalmente le mani per rovistare tra i sassi e sorprendere le [...]
AGLIO E CIPOLLA, QUEL QUALCOSA IN PIÙ
L’aglio veniva utilizzato al tempo degli Egizi come “farmaco” e lo ritroviamo in molte ricette in un papiro medico risalente al 1500 [...]
TUTTA FANTASIA OLTRE IL RAGÙ
Macinato di carne? Un’arte. Per la scelta, il taglio, la destinazione culinaria che pretende una vera cultura. Infinite ricette molte delle [...]
Le centomila copie di Zafferano
Non è certo un traguardo, ma per usare una volta tanto il gergo del ciclismo, un gran premio della montagna, cioè un [...]
Il carciofo, gustoso fiore invernale
“...Ludovico il mio padrone mi dice che devo escogitare un mezzo per mangiare carciofi senza sputare sul tavolo nove decimi di quello che [...]
LA SAPORITA NOBILTÀ DEI CROSTACEI
Il piatto preferito da Gianni Agnelli, l’«Avvocato» per definizione, era riso e scampi (per due persone: 300 g. di riso, 2 kg [...]
E le verdure divennero Arte
“Pensa a quanti tipi di insalata si possono preparare. Infiniti. E ogni volta è sempre e soltanto insalata”. (Alison Knowles) [...]
