Italiano
Quando la Cultura Sta A tavola
La crescita anche culturale di una certa ristorazione, quella più attenta ai rapporti sociali e non soltanto a quel che [...]
Quella benedetta salsa
S’inventò una salsa, la salsa di Apicio, un intruglio dal gusto, si fa per dire, forte, di erbe aromatiche, spezie, [...]
La riscoperta del minestrone
Fino agli anni Cinquanta, dominando ancora l’economia contadina e quindi la sua cultura, il problema dell’alimentazione si risolveva in qualche [...]
La locanda “Da Nando” a Mortegliano
Una lunga storia nella ristorazione friulana, con protagonisti i membri della stessa famiglia per cominciare dal trisavolo Ferdinando Uanetto con [...]
Olivo. Albero, mito, rito e cibo
“Sovra candido vel cinta d’ulivo Donna m’apparve” (Dante Alighieri) Che albero l’olivo! Con i soli rami è nella simbologia cristiana [...]
Comunque, sempre cicchetti
“L’appetito vien mangiando e non digiunando” (Totò) Gli antipasti, si chiamavano semplicemente così (dal romano ante-paestum) quando erano golosi bocconcini, [...]
Il fuoco, gli spiedi, la civiltà
“Servilo così semplice, arrostito con molto sale e miele” (Apicio) La scoperta del fuoco è stata sicuramente casuale (l’incendio da [...]
Quando si pescava con le mani
Prendere pesci era soprattutto un gioco, un passatempo. Servivano principalmente le mani per rovistare tra i sassi e sorprendere le [...]
AGLIO E CIPOLLA, QUEL QUALCOSA IN PIÙ
L’aglio veniva utilizzato al tempo degli Egizi come “farmaco” e lo ritroviamo in molte ricette in un papiro medico risalente al 1500 [...]
TUTTA FANTASIA OLTRE IL RAGÙ
Macinato di carne? Un’arte. Per la scelta, il taglio, la destinazione culinaria che pretende una vera cultura. Infinite ricette molte delle [...]
