Carlo_Mocci

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Carlo Mocci

INSACCATI: ANZITUTTO IL SALAME

By |giugno 23rd, 2017|

Plinio il Vecchio (I sec.) nella sua Naturalis historia asseriva: “da nessun animale si trae maggiore materia per il gusto [...]

DAGLI ANTICHI GRECI AL MONTASIO

By |giugno 19th, 2017|

“Il formaggio è il biscottino dei bevitori” Alexandre Grimod de la Reynière (famoso scrittore gourmet francese) Prima (agli albori dell’umanità) [...]

Spezie, dai medici ai cuochi

By |giugno 7th, 2017|

“Per usarle al meglio il medico presta il suo aiuto al cuoco, affinché il buongustaio possa mangiare, senza rischio, ciò [...]

Dal Sud seguito da una stella

By |giugno 7th, 2017|

La storia professionale di Donato Episcopo Una storia tutta italiana di un mancato meccanico, diventato per istintiva bravura più che [...]

Noci, fra streghe, frati e cuochi

By |dicembre 5th, 2016|

Unguento unguento, mandame al noce di Benevento supra acqua et supra vento et supra ad omne maltempo…” (formula magica delle [...]

Il freddo è per tutte le stagioni.

By |luglio 12th, 2016|

Le tecniche di conservazione sono molte: l’affumicatura e la stagionatura già all’alba dell’uomo per poi arrivare molti secoli dopo l’applicazione [...]

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