Italiano
Soffice di pizza fritta tricolore
Per la pasta: g 400 di farina 0; g 100 di semola rimacinata; g 40 di strutto emulsionato; g 40 [...]
Fegato d’oca con scalogno
Per il fegato d’oca: g 320 di fegato denervato; g 20 Marsala; g 20 di Porto rosso; un pizzico di [...]
Tonno pinna gialla, cappelletti allo Squacquerone e pizzaiola cruda
Per il tonno: g 800 filetto di tonno; g 60 soia; olio evo q.b. Parare il filetto, marinare con la [...]
Finto raviolo di rapa rossa con ripieno all’olio d’oliva
Per il raviolo: g 80 rapa rossa; sale e pepe; g 60 olio extra vergine d’oliva. Tagliare la rapa rossa [...]
Balotte al formaggio di alpeggio
Per la balotte: g 150 formaggio Gruyer (formaggio di mucca stagionato); g 8/10 di farina; g 5 vino bianco; g [...]
La mia pancia di maialino porchettata
Un piatto classico da forno che mi riporta alla mente la mia infanzia. Nel periodo invernale, quando si facevano i [...]
Filetto di persico, patate violette e cremoso al basilico
Per il persico: 500 g filetto di persico; 10 g zucchero; 10 g sale grezzo; 80 g olio evo; 50 [...]
Insalatina di vegetali cotti e crudi
Per i vegetali: g 200 asparagi bianchi; g 100 cetrioli; sale e pepe q.b.; g 50 di olio di sesamo; g [...]
Polpettine di carne
Con patate e ristretto di pomodoro Per le polpette: g 200 spalla di vitello bianco; g 200 spalla di maiale; [...]
Zuppetta estiva
Con malfatti alla ricotta Per il gelè di pomodoro: Dl 1 succo di perini; 80 g succo di arancia; 20 [...]
