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Angelo Giovanni DI Lena

Zuppetta estiva

By |febbraio 14th, 2020|

Con malfatti alla ricotta Per il gelè di pomodoro: Dl 1 succo di perini; 80 g succo di arancia; 20 [...]

Chips di riso alla marinara

By |luglio 23rd, 2019|

Con verdure cotte e misticanza all’olio di noci Per il riso: 200 g di riso vialone nano; 20 g di [...]

Sinfonia vegetale

By |luglio 17th, 2019|

Per il gelèe di carote e mango: dl 2 purea di mango; dl 1 succo di carota gialla; g 16 [...]

Cappellaccio speziato con ripieno di Raviggiolo

By |luglio 16th, 2019|

Su porcino caramellato, cipolline e maggiorana Per la pasta: g 62,5 farina di semola rimacinata; g 62,5 farina per pasta; [...]

Ricciola brasata

By |aprile 2nd, 2019|

Con mattonella di fichi e ciliegia durone Per la ricciola: 600 g filetto di ricciola; 5 g zenzero fresco; 10 [...]

Palamita con cipolla brasata, fagioli e coulis di pomodoro

By |marzo 3rd, 2018|

Per la palamita: g 300 filetto di palamita; sale e zucchero q.b.; g 2 spezie miste.Cospargere i filetti di palamita [...]

Tuorlo d’uovo in crosta

By |novembre 4th, 2017|

Con chips di riso e gamberi rosa Per i tuorli: n° 4 tuorli; g 100 albume pastorizzato; g 200 pane [...]

Insalatina di cereali e legumi con salsa di yogurt e cerfoglio

By |agosto 21st, 2017|

Adoro usare i cereali in cucina a 360°C, mi danno grande soddisfazione, anche nella pasticceria. Il piatto che di seguito [...]

La mia coppa di testa

By |luglio 13th, 2017|

Con gelée di chutney alla papaya Per la coppa di testa: g 500 guancia e guanciale di Mora Romagnola; 3 [...]

Ravioli alla Ventricina su cremoso al pomodoro e zenzero con salsa di orata

By |giugno 23rd, 2017|

Per la pasta: g 70 farina al kamut; g 30 farina bianca; g 70 tuorli freschi; g 5 polvere di [...]

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