Un piatto classico da forno che mi riporta alla mente la mia infanzia. Nel periodo invernale, quando si facevano i salumi in casa, ricordo la pancia del maialino cotta in foglie di fichi sotto la brace, che poi veniva gratinata in forno alla fine della cottura del pane fatto in casa…cose d’altri tempi.
Per la pancia: Kg 1 pancia di maialino; g 80 aromi misti; rosmarino-salvia-aglio-timo limonato; sale grosso q.b.
Mettere in una pentola con acqua fredda la pancia del maialino e portare a bollore, scolare e lavare. Ripetere il procedimento per la seconda volta, rifilare e bucherellare la cotica con un ago grosso. Con le rifilature e gli aromi fare una farcia, aprire con un coltello la parte centrale della pancia e condire all’interno con la farcia, confezionare sottovuoto. Cuocere nel Softcooker per 12 ore a 70°C. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Togliere dal sacchetto e strofinare con il sale grosso, mettere in forno a 170°C fino a doratura. Accompagnare con salsa verde allo zenzero e chutney di frutta in agrodolce.