Per la balotte: g 150 formaggio Gruyer (formaggio di mucca stagionato); g 8/10 di farina; g 5 vino bianco; g 2 di kirsch; pepe nero-rosmarino-salvia tritati; 1 uovo intero. Grattugiare a filangè il formaggio con una grattugia, unire il resto degli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo.
Per il pane: g 150 pane da tramezzino bianco. Fare dei dischetti e formare della stessa misura delle balotte con il precedente impasto adagiandole sul dischetto. Cuocere in olio a 175°C con il pane rivolto verso l’alto.