Sergio_Moronato

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Sergio Moronato

Lasagnetta con zucca, cavolo nero gamberoni e formaggio di Asiago

By |luglio 8th, 2024|

In quest’occasione ho voluto mettere insieme il cavolo nero, ricco di proprietà antiossidanti, la zucca Delica, ricca di fibre, impreziosendo [...]

Verde pizza con farina di piselli

By |novembre 10th, 2023|

Il mondo delle farine è talmente esteso che quando si vuol fare una pizza o focaccia, si ha l’imbarazzo della [...]

Tartare di Finferli e zucca, le loro Cips e salsa al taleggio della Valsassina

By |ottobre 3rd, 2023|

Ingredienti per 6 persone: 400 g finferli;400 g zucca; 200 g taleggio della Valsassina; 50 g crema di latte; 1 [...]

Le ciliegie dei Colli Euganei e il collo d’oca ripieno

By |settembre 6th, 2023|

Di ciliegie la provincia di Padova è ricca, infatti paesi come Arquà, Cinto Euganeo, Vo’, Torreglia, Galzignano e tanti altri, [...]

Filetti di sogliola avvolta al fiore di zucca e prosciutto di Montagnana, ventaglio di zucchina al vapore

By |luglio 24th, 2023|

Ingredienti per 4 persone: g 300 filetti di sogliola; g 80 prosciutto crudo di Montagnana; g 80 pane profumato; n° 4 [...]

Il sauté di baccalà all’acciuga su tortino di patate allo scalogno e rosmarino

By |luglio 2nd, 2023|

 Ingredienti per 4 persone: g 600 patate lessate con buccia; g 60 cipollotto o porro; g 30 olio extravergine di [...]

La suprema

By |giugno 29th, 2023|

Quanti ricordi mi riaffiorano alla mente con la” Sauce Suprema”. Soprattutto relativi agli esordi della mia carriera, quando lavoravo nei [...]

Sequenza di verdure bio in cottura a vapore anaerobica

By |giugno 26th, 2023|

La cottura è un processo termico di trasformazione degli alimenti, una corretta gestione dei parametri permette di aumentare la biodisponibilità [...]

Olive al cubo

By |giugno 23rd, 2023|

Ingredienti per 6 persone Per le olivette di tacchinella: g 600 petto di tacchinella; g 100 mollica di pane; g [...]

“Spuncetto” di frittatina con fiocchi d’avena

By |giugno 19th, 2023|

I miei ricordi dei famosi “spuncetti” risalgono alla fine degli anni 70 quando, da piccolo, poco più di dieci anni, [...]

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