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Sergio Moronato

Chiocciole di kamut biologico con limone, alici scottate al mais Maranello di Grantorto

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti per 6 persone: g 300 farina di kamut; g 90 acqua; g 6 scorza di limone grattugiato; g 180 [...]

Pere Abate colorate alla curcuma, code di gamberi scottati al rosmarino

By |settembre 23rd, 2019|

Ingredienti per 6 persone: n. 3 pere Abate; n. 24 code di gamberi puliti; g 25 di curcuma; g 300 crema [...]

Sautè di mazzancolle di Mazara con vino passito di Pantelleria, aceto balsamico tradizionale reggiano invecchiato 12 anni, lamelle di zenzero

By |settembre 21st, 2019|

Durante un viaggio di lavoro mi trovavo a Mazara con un amico di Reggio Emilia, produttore di aceto balsamico tradizionale [...]

Baccalà mantecato con fiori di erbetta cipollina

By |luglio 23rd, 2019|

Su croccante di lattuga e avena In questi giorni di primavera tutte le spezie aromatiche sono in fiore, compresa l’erba [...]

Confezioni con pasta di farro integrale e salvia

By |luglio 16th, 2019|

Con ripieno di cotechino, lenticchie, al burro chiarificato e maggiorana Vi voglio raccontare un bel ricordo della mia infanzia. Ogni [...]

Seppioline farcite con fichi segalini aromatizzati alla senape

By |aprile 2nd, 2019|

Sfumate all’aceto balsamico di Modena Da sempre nella nostra casa di campagna ho visto almeno un albero di fichi. La [...]

Carbonara d’asparago bianco di Pernumia con cozze e busiate di semola di grano duro Timilia

By |agosto 6th, 2018|

Risiedo a pochi chilometri dalla cooperativa Terre Euganee dove si coltivano oltre 250 ettari di asparagi. È un prodotto eccellente, poco [...]

L’incontro fritto di tartufo nero di Norcia con ostriche e crema della loro acqua

By |gennaio 15th, 2018|

Ingredienti per 6 persone: n. 30 ostriche vive; g 60 di burro; g 100 di panna fresca; g 60 di [...]

Fiori di zucchina farciti di amaranto, il suo popcorn, con formaggio tofu e tagliatelle di verdure ai ferri

By |dicembre 17th, 2017|

L’amaranto è una pianta originaria del centro America. E’ ricco di proteine, calcio, fosforo, magnesio e per il suo contenuto [...]

I Germogli freschi di fagiolo azuchi rosso bio con foglie di polenta di mais Maranello

By |novembre 16th, 2017|

Ingredienti per 6 persone: g 200 di germogli di fagiolo azuchi bio (azienda Vivo); g 600 di polenta cotta di farina di [...]

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