Italiano
Verde pizza con farina di piselli
Il mondo delle farine è talmente esteso che quando si vuol fare una pizza o focaccia, si ha l’imbarazzo della [...]
Tartare di Finferli e zucca, le loro Cips e salsa al taleggio della Valsassina
Ingredienti per 6 persone: 400 g finferli;400 g zucca; 200 g taleggio della Valsassina; 50 g crema di latte; 1 [...]
Le ciliegie dei Colli Euganei e il collo d’oca ripieno
Di ciliegie la provincia di Padova è ricca, infatti paesi come Arquà, Cinto Euganeo, Vo’, Torreglia, Galzignano e tanti altri, [...]
Filetti di sogliola avvolta al fiore di zucca e prosciutto di Montagnana, ventaglio di zucchina al vapore
Ingredienti per 4 persone: g 300 filetti di sogliola; g 80 prosciutto crudo di Montagnana; g 80 pane profumato; n° 4 [...]
Il sauté di baccalà all’acciuga su tortino di patate allo scalogno e rosmarino
Ingredienti per 4 persone: g 600 patate lessate con buccia; g 60 cipollotto o porro; g 30 olio extravergine di [...]
La suprema
Quanti ricordi mi riaffiorano alla mente con la” Sauce Suprema”. Soprattutto relativi agli esordi della mia carriera, quando lavoravo nei [...]
Sequenza di verdure bio in cottura a vapore anaerobica
La cottura è un processo termico di trasformazione degli alimenti, una corretta gestione dei parametri permette di aumentare la biodisponibilità [...]
Olive al cubo
Ingredienti per 6 persone Per le olivette di tacchinella: g 600 petto di tacchinella; g 100 mollica di pane; g [...]
“Spuncetto” di frittatina con fiocchi d’avena
I miei ricordi dei famosi “spuncetti” risalgono alla fine degli anni 70 quando, da piccolo, poco più di dieci anni, [...]
Raviolo ripieno all’agone del lago di Garda
L’agone è la sarda tradizionale del Lago di Garda, misura dai 20 ai 25 cm e pesa circa 50 grammi. [...]
