Ingredienti per 4 persone: g 300 filetti di sogliola; g 80 prosciutto crudo di Montagnana; g 80 pane profumato; n° 4 fiori di zucca; n° 2 zucchine. Preparare il pane profumato tritando nel cutter: 60 grammi di pan carrè, 10 grammi di basilico, maggiorana, prezzemolo freschi, 10 grammi di pinoli. Prendere i filetti di sogliola, impanarli al pane profumato, quindi avvolgerli alle fettine di prosciutto crudo di Montagnana e, successivamente, nel fiore di zucca. Cuocere in forno combinato (calore umido e calore secco) a 160 °C per 5 minuti. Disporre nel piatto adagiando i filetti sopra il ventaglio di zucchina cotto al vapore.

Sergio Moronato