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Sergio Moronato

I Germogli freschi di fagiolo azuchi rosso bio con foglie di polenta di mais Maranello

By |novembre 16th, 2017|

Ingredienti per 6 persone: g 200 di germogli di fagiolo azuchi bio (azienda Vivo); g 600 di polenta cotta di farina di [...]

Gamberoni fritti all’olio d’oliva

By |novembre 4th, 2017|

Salsa ridotta di Moscato secco dei Colli Euganei e lamelle di zenzero Ingredienti per 4 persone: kg 1 di gamberoni; [...]

Mango profumato alla curcuma

By |agosto 21st, 2017|

Gamberoni scottati all’olio con erbetta cipollina sfumati al vino passito dei Colli Euganei All’inizio della mia carriera, a metà degli [...]

Quenelle di grano saraceno integrale macinato a pietra con fili di verdure, semi e olio di lino, scaglie di grana di bufala

By |agosto 21st, 2017|

Da un po’ di anni nelle mie ricette cerco di valorizzare gli antichi cereali 100% italiani provenienti da filiere selezionate [...]

Salsiccia nostrana scottata con fi chi caramellati al Moscato passito dei Colli Euganei e aceto di mele, crostino di polenta gialla di Marano

By |giugno 23rd, 2017|

Quest’estate l’amico Ferruccio Zamolo, titolare della storica trattoria “al Bigolaro” nei colli Euganei, mi ha chiesto delle spiegazioni su alcune [...]

Sandwich con Pan di Formaggio, sfoglia croccante alle noci e semi di lino, zucca e canapa

By |giugno 19th, 2017|

Lavorando per il centro cottura della Cooperativa Verlata a Villaverla, ho conosciuto e apprezzato parecchi prodotti dell’azienda Latterie Vicentine per [...]

I Verlatini al cioccolato Venezuelano Carenero

By |giugno 13th, 2017|

Aromatizzato alla cannella con nocciole Piemonte e farro Collaboro ormai da un anno e mezzo con la Cooperativa Verlata. Tra [...]

Miglio bio decorticato profumato al timo, i suoi fiori in crema mantecata al Castelgrotta, croccante di speck d’anatra

By |luglio 14th, 2016|

Il Castelgrotta è un formaggio della Cooperativa delle Latterie Vicentine dal sapore marcato e deciso, creato utilizzando solo latte vaccino [...]

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