Ingredienti per 6 persone: n. 4 carciofi violetto di Chioggia; g 400 di pasta; g 30 di olio extravergine d’oliva; g 1 di pistilli di zafferano; g 20 di scalogno tritato; g 200 di gamberoni di Mazara puliti Pulire i carciofi, prenderne 3 e cucinarli a pezzetti con lo scalogno, olio d’oliva e una sfumata di vino bianco. Una volta cotti passare tutto al setaccio. Prendere l’altro carciofo, tagliarlo a fettine e friggere in una padella con un po’ d’olio, aggiungere i gamberoni terminare la cottura. Nel frattempo cucinare la pasta assieme con i pistilli di zafferano. Mettere nel piatto il passato di carciofi, quindi adagiarvi la pasta scolata e saltata con le fettine di carciofo e gamberoni.

Sergio Moronato