L’agone è la sarda tradizionale del Lago di Garda, misura dai 20 ai 25 cm e pesa circa 50 grammi.

Ricetta per 6 persone
Per la pasta: g 30 di farina; g 150 di uova intere.
Per il ripieno: g 30 di agone; g 150 di pane al farro grattugiato; g 13 di maggiorana, santoreggia, timo; g 30 di Parmigiano reggiano; sale e pepe q.b.
Per le verdure brasate: g 150 di carote; g 150 di sedano rapa; g 50 di cipolla di Tropea; g 100 di radicchio tardivo di Treviso; g 5 di aglio; g 80 di olio EVO.
Per l’impiattamento: g 60 di lardo profumato al tartufo nero.
Cucinare l’agone eviscerato e pulito in forno a 200 °C con tutte le erbe aromatiche elencate. Spinare poi l’agone, mescolare la polpa con il pane al farro e il Parmigiano reggiano ottenendo così la farcia per il ripieno dei ravioli. Tagliare il sedano rapa e le carote a piccoli dadini e brasarle in tegame a fuoco lento con olio EVO, aglio, sale. Infine, aggiungere il radicchio di Treviso tagliato. Cucinare i ravioli in abbondante acqua salata, posizionare al centro del piatto le verdure brasate, adagiare i ravioli e i petali di lardo al tartufo.