Ingredienti per 6 persone:

g 750 di zucca Delica pulita dalla buccia; g 200 di cipolla bianca di Chioggia; g 50 di patate; g 40 di carote; g 40 di sedano; n. 1⁄2 foglia di alloro; n. 1 spicchio d’aglio; g 30 di olio extravergine; l. 1 di brodo vegetale.

Fate rosolare la cipolla insieme alle carote e al sedano con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungete successivamente la zucca a pezzettoni, l’alloro, e dopo aver tostato il tutto, il brodo vegetale. Salate e pepate quanto basta. Cuocete a fuoco lento per un’ora. Levate l’alloro e, con un mixer, frullate il tutto. Preparate una focaccia di pane con le cipolle rosse di Tropea. Una volta cotta, tranciate delle losanghe. Versate la vellutata nel piatto, adagiate le losanghe alla cipolla di Tropea e, per un tocco di freschezza in più, aggiungete qualche germoglio di cipolla e aglio.

Sergio Moronato