Ingredienti per 6 persone: g 400 di polpa di petto di tacchino; g 50 di pan carré; g 50 di crema di latte; g 50 di mandorle affettate; g 50 di pistacchi di Bronte tritati; g 30 di spaghetti fini di riso; n° 18 grissini Torinesi Macinare la polpa di tacchino con il pan carré imbevuto della crema di latte, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene il tutto, formare delle piccole chenelle (18) di circa 25 g. Avvolgere 6 chenelle alle mandorle, 6 ai pistacchi, 6 agli spaghetti di riso. Friggere le chenelle in olio extravergine d’oliva a 160°C per 2 minuti. Infilzare le chenelle con i grissini Torinesi. Servire le chenelle di tacchino con passata di pomodori datterino.

Sergio Moronato