Italiano
Confezioni con pasta di farro integrale e salvia
Con ripieno di cotechino, lenticchie, al burro chiarificato e maggiorana Vi voglio raccontare un bel ricordo della mia infanzia. Ogni [...]
Seppioline farcite con fichi segalini aromatizzati alla senape
Sfumate all’aceto balsamico di Modena Da sempre nella nostra casa di campagna ho visto almeno un albero di fichi. La [...]
Carbonara d’asparago bianco di Pernumia con cozze e busiate di semola di grano duro Timilia
Risiedo a pochi chilometri dalla cooperativa Terre Euganee dove si coltivano oltre 250 ettari di asparagi. È un prodotto eccellente, poco [...]
L’incontro fritto di tartufo nero di Norcia con ostriche e crema della loro acqua
Ingredienti per 6 persone: n. 30 ostriche vive; g 60 di burro; g 100 di panna fresca; g 60 di [...]
Fiori di zucchina farciti di amaranto, il suo popcorn, con formaggio tofu e tagliatelle di verdure ai ferri
L’amaranto è una pianta originaria del centro America. E’ ricco di proteine, calcio, fosforo, magnesio e per il suo contenuto [...]
I Germogli freschi di fagiolo azuchi rosso bio con foglie di polenta di mais Maranello
Ingredienti per 6 persone: g 200 di germogli di fagiolo azuchi bio (azienda Vivo); g 600 di polenta cotta di farina di [...]
Gamberoni fritti all’olio d’oliva
Salsa ridotta di Moscato secco dei Colli Euganei e lamelle di zenzero Ingredienti per 4 persone: kg 1 di gamberoni; [...]
Mango profumato alla curcuma
Gamberoni scottati all’olio con erbetta cipollina sfumati al vino passito dei Colli Euganei All’inizio della mia carriera, a metà degli [...]
Quenelle di grano saraceno integrale macinato a pietra con fili di verdure, semi e olio di lino, scaglie di grana di bufala
Da un po’ di anni nelle mie ricette cerco di valorizzare gli antichi cereali 100% italiani provenienti da filiere selezionate [...]
Salsiccia nostrana scottata con fi chi caramellati al Moscato passito dei Colli Euganei e aceto di mele, crostino di polenta gialla di Marano
Quest’estate l’amico Ferruccio Zamolo, titolare della storica trattoria “al Bigolaro” nei colli Euganei, mi ha chiesto delle spiegazioni su alcune [...]
