Risiedo a pochi chilometri dalla cooperativa Terre Euganee dove si coltivano oltre 250 ettari di asparagi. È un prodotto eccellente, poco fibroso, quindi adattabile a qualsiasi ricetta. Grazie all’impiego di tunnel che consentono di forzare la crescita dell’asparago, lo si trova nei mercati fin dagli ultimi giorni d’inverno.

Ingredienti per 6 persone:
kg. 1 di asparagi bianchi; kg. 1 di cozze freschissime; g 60 di tuorli d’uovo; g 60 di grana Padano grattugiato; q.b. sale e pepe; g 30 di fili di speck; g 280 di acqua delle cozze; g 480 di busiate di semola integrale Timilia; g 220 di panna fresca. Cucinare a vapore gli asparagi, tenere da parte le punte e tagliare a losanghe il resto. Aprire le cozze a vapore, separare dai gusci le valve. Utilizzando il minicooker, preparare la carbonara mettendo assieme la panna, l’acqua delle cozze, il sale, il pepe e i tuorli d’uovo. Portare i liquidi a 80° per 3 minuti. In una padella mettere a tostare i fili di speck, aggiungere le losanghe d’asparagi, la pasta precedentemente cotta, le cozze quindi la carbonara. Mantecare velocemente con il grana padano e le punte degli asparagi.