Sfumate all’aceto balsamico di Modena

Da sempre nella nostra casa di campagna ho visto almeno un albero di fichi. La mia colazione iniziava con una fetta di pane e, naturalmente, la confettura di fichi che mia nonna ogni anno puntualmente faceva. Anche ora, nel mio giardino dietro casa e ben esposto al sole, ho un albero di fichi (qualità segalini) che qui noi in dialetto chiamiamo” figaini”. Quando il tempo lo permette, e non vengono attaccati da alcun parassita, li lascio un po’ ad essiccare sull’albero: diventano dolcissimi. Li utilizzo per preparare varie ricette: finger food, primi, secondi piatti e, naturalmente, dolci e confetture.

Ingredienti per 4 persone: Seppioline nostrane n°12; fichi segalini n°24; senape in polvere g1; pepe nero macinato g 0,5; aglio n° 2 spicchietti; timo limonato n° 2 rametti; vino bianco secco ½ dl.; aceto balsamico n° 1 cucchiaino; sale q.b.; olio evo g 40. Pulire le seppioline, salare, pepare e spolverizzare di senape. Farcire ogni seppiolina con 2 fichi segalini. Scottarle in padella con l’olio evo, l’aglio e il timo per pochi minuti. Sfumare con il vino bianco e l’aceto balsamico, terminare la cottura riducendo il liquido di cottura.