Ingredienti per 6 persone: n. 3 pere Abate; n. 24 code di gamberi puliti; g 25 di curcuma; g 300 crema di latte; g 20 di olio extravergine Frantoio Colli del Poeta; N. 1 rametto di rosmarino; N. 6 fiori di rosmarino; N. 1 sacchetto per cottura in sottovuoto; sale e pepe q.b.

Pelare le pere Abate e spolverizzare con la curcuma. Metterle nel sacchetto per cottura e in sottovuoto. Cucinare le pere per 30 minuti a 85 °C in forno a vapore, o con il Softcooker. Prendere la crema di latte e farla ridurre con il resto della polvere di curcuma. Scottare i gamberoni nell’olio extravergine con il rametto di rosmarino. Tagliare la pera a spicchi metterla a raggiera sul piatto e adagiarvi i gamberoni. Decorare con i fiori di rosmarino e le gocce della salsa ridotta ottenuta.