Ingredienti per 6 persone: n. 30 ostriche vive; g 60 di burro; g 100 di panna fresca; g 60 di farina; g 80 di parmigiano grattugiato; g 30 di tartufo nero; sale, pepe q.b.; olio extravergine e pan grattato q.b.; n. 4 uova.

Aprire le ostriche, estrarle dal guscio. Prendere l’acqua delle stesse ostriche in un tegame e aggiungere 200 ml di acqua, aggiungere un po’ di sale e pepe e portare il tutto a bollire. Immergere le ostriche per mezzo minuto, scolarle e metterle a raffreddare e asciugare bene. Con la farina, il burro, l’acqua e la panna preparare una besciamella e, dopo averla cotta, aggiungere il parmigiano e il tartufo tagliato a fette. Immergere le ostriche nella salsa e lasciare raffreddare bene. Passare ora nella farina uova sbattute e pane grattugiato. Friggere nell’olio extravergine a 190 °C.