Salsa ridotta di Moscato secco dei Colli Euganei e lamelle di zenzero

Ingredienti per 4 persone: kg 1 di gamberoni; g 20 di zenzero; dl 100 di Moscato secco della cantina di Vò (Pd); g 150 di olio d’oliva dei Colli Euganei; g 30 di farina di riso; g 100 di brodo vegetale; g 20 di sedano rapa; g 20 di carote; g 20 di scalogno; n° 1 foglia di alloro; sale e pepe bianco q. b. Togliere il carapace dei gamberoni e devenarli. Lavarli e asciugarli bene. Rosolare in un tegame il sedano, le carote, lo scalogno, l’alloro con un po’ d’olio. Aggiungere i carapaci e tostare il tutto. Versare il Moscato, il brodo vegetale e lo zenzero, lasciare a ridurre a fuoco lento. Passare al colino, se ne ricaverà una salsa densa. Salare e pepare i gamberi, infarinarli con la farina di riso quindi friggerli in un sauté con l’olio d’oliva a giusta temperatura. Adagiare nel piatto i gamberoni con le fettine sottili di zenzero e accompagnare con un filo di salsa ridotta ottenuta.