Ingredienti per 6 persone: g 300 farina di kamut; g 90 acqua; g 6 scorza di limone grattugiato; g 180 filetti di alice; g 50 olio extravergine di oliva; g 10 timo limonato; g 50 farina di mais Maranello di Grantorto.

Mettere l’olio extravergine con il timo limonato in sottovuoto, portare a 60° C e lasciarlo in infusione per 3 ore. Assemblare la farina di kamut con acqua e scorza di limone in una impastatrice per 15 minuti, dopodiché, procedere all’estrusione della pasta con la trafila delle chiocciole. Mettere la pasta così ottenuta in un essiccatore a 30° C per almeno 6 ore. Passare i filetti di alice alla farina di mais Maranello e scottarli in padella. Cucinare la pasta in acqua salata, padellarla con l’olio profumato, versarla nel piatto aggiungendo i filetti di acciuga.