Ingredienti per 6 persone: 400 g finferli;400 g zucca; 200 g taleggio della Valsassina; 50 g crema di latte; 1 spicchio d’aglio; 50 g olio extravergine d’oliva
Lavare i finferli e sbollentarli in acqua leggermente salata. Per le cips: prendere 100 grammi di finferli, i più belli, e affettarli. Affettare molto sottile 100 grammi di zucca con la buccia. Mettere in forno o in un disidratatore i due ingredienti per almeno 8 ore a 60°. Per la tartare: prendere il resto della zucca e tagliare una piccola brunoise, padellare con un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Tritare il resto dei finferli, padellare con un po’ d’olio e l’aglio intero, aggiungere quanto basta il sale e il pepe. Miscelare bene gli ingredienti e formare una chenelle da adagiare sul piatto. Sciogliere il taleggio con la crema di latte e disporre un cucchiaio nel piatto. Infine mettere insieme le cips di zucca e finferli.

Sergio Moronato