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Giuseppe Romano

Tacos di “lestopitta” calabrese

By |luglio 23rd, 2019|

Con spada, gambero rosso e spuma di ricotta del Poro alla nduja La “lestopitta” deriva il suo nome dal greco [...]

Cremoso di patate della Sila alla curcuma

By |luglio 17th, 2019|

Con crudo di gambero rosso di Capo Vaticano al rafano L’utilizzo delle radici in cucina è molto frequente e, se [...]

Il cannolo di gambero rosso di Capo Vaticano

By |luglio 16th, 2019|

La pasta ripiena ha origini storiche ma ha anche grande successo nella cucina attuale con le diverse combinazioni di ripieni [...]

Il gambero fa il fico

By |aprile 2nd, 2019|

Cremoso di topinambur: 400 g di topinambur;1 l di brodo vegetale; 40 g di Parmigiano; 40 g di Pecorino crotonese; [...]

Mini cheesecake agli asparagi verdi, salmone e tarallo sugna e pepe

By |agosto 6th, 2018|

Taralli sugna e pepe 500 g. di farina 00; 150 g. di mandorle tostate; 1 cubetto di lievito di birra; 1 [...]

Un brutto anatroccolo mancato

By |febbraio 21st, 2018|

La cottura “sous-vide” a bassa temperatura permette di mantenere inalterati molti sapori, è molto meno aggressiva e mantiene l’umidità del [...]

Polpo fritto e gambero di Capo Vaticano panato

By |novembre 4th, 2017|

Con cremoso di fave e polvere di Zafarana di Tortora L’innovazione in cucina porta allo studio degli ingredienti e dei [...]

Geometria di quinoa con verdurine dell’orto e nduja di Spilinga

By |agosto 21st, 2017|

Questa ricetta è nata da un semplice abbinamento di profumi mediterranei con un ingrediente primario nella cucina calabrese - la [...]

Crudité di gamberoni di Capo Vaticano

By |luglio 13th, 2017|

Su terra di Calabria con chutney al mango e mousse di annone La scoperta di nuovi sapori, strettamente legata alla [...]

Gli insaccati in tre bocconi

By |giugno 23rd, 2017|

Questo piatto rappresenta una versione di street food ispirata un po’ alle mie origini campane mettendo in gioco e armonizzando [...]

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