L’idea del piatto unico nasce dall’esigenza dei business man dei pranzi veloci e dei piatti che raccolgono l’insieme del pasto completo per agevolare gli stessi a gustare un insieme di pietanze nello stesso piatto e nel più breve tempo possibile. Questa la nostra idea realizzata nella ricetta che segue.

Per la realizzazione del nostro piatto abbiamo bisogno di cinque ricette di cui la prima è per la realizzazione del tonno: 1 kg di cipolla rossa di Tropea; 3 cucchiai di aceto di mele; sale q.b.; olio extra vergine q.b. e 1 g xantana. Mettere la cipolla tagliata a fettine in una pentola con 1 l d’acqua, l’aceto, il sale e la menta e lasciarla stufare fino a che non risulti morbida e cotta. Passarla al frullatore ad immersione, aggiungere la xantana facendola girare ancora qualche secondo e lasciarla riposare. Aggiungere 280 g di tonno bluefin tuna, tagliare il tonno a cubi piccoli e scottarli sulla piastra per pochi secondi nei due lati lasciando la parte centrale con il suo colore naturale. Adagiare su posata di servizio e aggiungere il gelée di cipolla.

Per il gambero: 20 g di farina di mandorle; 80 g di farina 00; 100 g di burro freddo; 40 g di Grana Padano grattugiato; sale q.b.; 1 bergamotto. Versate nel mixer le farine, il Grana grattugiato, il burro freddo a pezzetti, il rosmarino e una presa di sale. Azionate le lame per pochi istanti, il tempo necessario per creare un impasto sabbioso, distribuitelo uniformemente su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico a 160°C per 15 minuti (o in forno ventilato a 140°C per 10 minuti). A cottura ultimata, sfornate il crumble e aggiungete la raspatura della buccia del bergamotto, quindi lasciatelo raffreddare.

Preparare la salsa tzatziki: 340 g yogurt greco; 250 g cetrioli; 2 spicchi aglio; 3 cucchiai olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaio aceto; 1 pizzico sale; 2 cucchiai aneto (tritato). Privare il cetriolo dalla buccia e dai semi per poi tritarlo e passarlo in un mortaio insieme al resto degli ingredienti, tranne lo yogurt che metteremo alla fine.

Per il mini-burger: Preparare l’impasto dei mini-panini con il classico impasto del pane con aggiunta di uova e ricotta per dare morbidezza e cuocerli in forno a 185°C per poi condirli con pesce spada arrosto, insalata, Edammer, pomodoro e insalata.

Per lo spaghetto aglio, olio e peperoncino: Scolare la pasta e saltarla in un condimento di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e impiattare decorando con uova di acciuga per la sapidità.

Per nostro “ops” mi è caduto il vaso: Lavorare del cioccolato con gli appositi stampi a forma di vaso per la forma e riempire con crema Chantilly e del crumble al cioccolato per rappresentare la terra.

Per il crumble: Farina 00 50 g; zucchero di canna 40 g; burro freddo 30 g; cacao amaro in polvere 20 g; sale fino q.b. Lavorare tutti gli ingredienti nel mixer per poi cuocere l’impasto in una teglia foderata a 180°C per 10 minuti.