Italiano
Zuppa di cetriolo fredda
Con trilogia di pescato Ingredienti: 500 g di cetrioli; 1 limone; sale q.b.; 800 ml di brodo vegetale; 100 ml [...]
Tacos di “lestopitta” calabrese
Con spada, gambero rosso e spuma di ricotta del Poro alla nduja La “lestopitta” deriva il suo nome dal greco [...]
Cremoso di patate della Sila alla curcuma
Con crudo di gambero rosso di Capo Vaticano al rafano L’utilizzo delle radici in cucina è molto frequente e, se [...]
Il cannolo di gambero rosso di Capo Vaticano
La pasta ripiena ha origini storiche ma ha anche grande successo nella cucina attuale con le diverse combinazioni di ripieni [...]
Il gambero fa il fico
Cremoso di topinambur: 400 g di topinambur;1 l di brodo vegetale; 40 g di Parmigiano; 40 g di Pecorino crotonese; [...]
Mini cheesecake agli asparagi verdi, salmone e tarallo sugna e pepe
Taralli sugna e pepe 500 g. di farina 00; 150 g. di mandorle tostate; 1 cubetto di lievito di birra; 1 [...]
Un brutto anatroccolo mancato
La cottura “sous-vide” a bassa temperatura permette di mantenere inalterati molti sapori, è molto meno aggressiva e mantiene l’umidità del [...]
Polpo fritto e gambero di Capo Vaticano panato
Con cremoso di fave e polvere di Zafarana di Tortora L’innovazione in cucina porta allo studio degli ingredienti e dei [...]
Geometria di quinoa con verdurine dell’orto e nduja di Spilinga
Questa ricetta è nata da un semplice abbinamento di profumi mediterranei con un ingrediente primario nella cucina calabrese - la [...]
Crudité di gamberoni di Capo Vaticano
Su terra di Calabria con chutney al mango e mousse di annone La scoperta di nuovi sapori, strettamente legata alla [...]
