Ingredienti:
1 kg di patate della Sila; 4 cipolle di Tropea; 100 g di burro; aglio 1 spicchio; 1 l di brodo vegetale; sale; pepe; Parmigiano.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Pulite la cipolla e tritatela in modo grossolano. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete le cipolle e fatele rosolare, fino a quando saranno trasparenti. Unite l’aglio e le patate a cubetti e cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo vegetale, portate a bollore e cuocete fino a quando le patate non saranno morbide: occorreranno circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione. Mettete la zuppa sul fuoco per qualche altro minuto, così da farla restringere un po’, aggiungendo sale, pepe e Parmigiano grattugiato.
Per il crumble: 40 g farina; 40 g burro; 40 g Parmigiano reggiano; 1 rametto rosmarino; 1 pizzico sale e pepe. Metti nella ciotola la farina con il burro freddo tagliato a pezzi, il Parmigiano grattugiato e il rosmarino tritato finemente. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe, lavora con le mani fino ad ottenere delle briciole grossolane. Metti le briciole sulla leccarda rivestita con carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 10 minuti.
16 gamberoni rossi di Capovaticano; 1 bottarga di lavarello; 100 g di funghi champignon trifolati; uova di aringa. Pulite i gamberi privandoli del carapace e dell’intestino, conditeli con sale e olio e provvedete a comporre il piatto iniziando dalla salsa di cipolle e patate e poi i restanti ingredienti e per ultimo la bottarga di lavarello tagliata alla mandolina.