Su salsa di ciliegie acidula

Ingredienti: 1 cetriolo; 1 carota; 1 cipolla rossa di Tropea; 10 g di basilico; 200 g di ciliegie; 30 g di aceto; sale q.b.; foglie di nasturzio; 15 gamberi rossi; 300 g di tonno tipo “alalunga”.

Mettere a bollire in acqua salata il tonno per circa 20 minuti e nel frattempo sbucciare il cetriolo e tagliarlo a pezzettini. Ripetere la stessa operazione con la carota, ma con taglio julienne. Tagliare anche la cipolla sottile ed unire il tutto. Sbollentare anche i gamberi rossi, sgusciarli ed unirli alle verdure. Procedere alla stessa maniera anche con il tonno che dovrà essere pulito e tagliato a pezzi per poi condire il tutto con olio, sale e basilico e mettere da parte. In una pentola mettere a bollire le ciliegie denocciolate con acqua, sale e aceto per circa 20 minuti, per poi passate al mixer e filtrare. Comporre il piatto come da foto.

Giuseppe Romano