Italiano
Galantina di coniglio
Ingredienti: Coniglio disossato circa 800 g; sale 12 g; pepe 1 g; olio evo 10 g. Per il ripieno: Carne [...]
I miei Vincisgrassi
Ingredienti per 8 persone Per il ragù: 100 g di mirepoix (carota e cipolla); 200 g di carne di suino [...]
Pizzette di formaggio
Ingredienti per 50 mini-pizzette: 500 g farina 00; 150 g Pecorino Romano grattugiato; 100 g Parmigiano grattugiato; 180 g latte; [...]
I funghi porcini alla piastra con arrosticini di seppia ai sapori diversi
Ingredienti per 4 persone: g 300 seppia senza testa; n.16 funghi porcini piccoli. Per i condimenti: Papavero; pane prezzemolato; buccia di pomodoro disidratata; tandori [...]
Millefoglie al cioccolato, mandorla e ciliegie
Pasta sfoglia: 1 kg farina per sfoglia; 470 g acqua; 160 g burro; 160 g uova; 30 g sale; 1600 [...]
I paccheri di Giovanni Perna gratinati al bianco di ricciola, carciofi e prosciutto del mastro mazzarino
Ingredienti per 4 persone: 16 paccheri precotti per 6 minuti; g 40 ricotta vaccina; g 150 besciamella (a 70 g. per [...]
Lo stoccafisso all’anconetana
Preparato secondo l’antica ricetta dell’Accademia Ingredienti per 4 persone: Kg 1 di stoccafisso tipo ragno bagnato; g 350 cipolla; g [...]
Salsa di pomodoro
Ingredienti per la salsa: 1000 g Datterini maturi; 100 g sciroppo di zucchero; 100 g glucosio; 70 g concentrato di [...]
Leggerezza d’autunno
Ingredienti per 4 persone: 250 g riso integrale; 180 g funghi cardoncelli; 120 g funghi finferli; 120 g funghi pleurotus; [...]
Cantucci friabili all’olio Evo
Ingredienti: 480 g farina; 300 g mandorle; 300 g zucchero semolato; n. 4 uova intere; 120 g olio extra vergine [...]
