Ingredienti per 4 persone:
g 300 seppia senza testa; n.16 funghi porcini piccoli.
Per i condimenti: Papavero; pane prezzemolato; buccia di pomodoro disidratata; tandori masala; erbe fresche e piccole insalate per decorare; olio, sale e pepe
Cuocere al vapore per 3 minuti la seppia. Raffreddare e tagliare 96 dadini. Dividerli in quattro parti uguali ed insaporirli.
Formare gli arrosticini e cuocerli in piastra. Tagliare i porcini a metà, cospargere con un po’ di olio e del pane aromatico (prezzemolo, aglio e pepe). Cuocere i porcini alla piastra e poi salarli. Sistemare i funghi e gli arrosticini nei piatti. Decorare a piacere con erbette aromatiche e piccole insalate.

Paolo Antinori