Ingredienti per 50 mini-pizzette: 500 g farina 00; 150 g Pecorino Romano grattugiato; 100 g Parmigiano grattugiato; 180 g latte; 4 uova; 60 g lievito di birra; 40 g olio extra vergine d’oliva; 100 g pecorino fresco a cubetti da 0.5 cm; 5 g pepe; 20 g tuorlo d’uovo.
Mettere in planetaria la farina, i formaggi grattugiati ed il pepe. Stemperare il lievito di birra nel latte, aggiungere le uova, versare nella planetaria e cominciare ad impastare. Aggiungere l’olio ad impasto formato e continuare a lavorare. Aggiungere i formaggi freschi a cubettini ed impastare ancora, ma solo il tempo necessario a rendere l’impasto omogeneo. Formare le palline da 25 g circa e mettere negli stampini imburrati. Far lievitare fino al raddoppio della massa. Spruzzare con il tuorlo d’uovo diluito al 50% con acqua. Infornare a 160°C per 12/15 minuti.