Ingredienti per la salsa:
1000 g Datterini maturi; 100 g sciroppo di zucchero; 100 g glucosio; 70 g concentrato di pomodoro; 10 g sale; 5 g aceto di vino bianco.
Ingredienti per Bloody Mary gourmet by Stefano Conte: 60 ml succo di pomodoro homemade; 40 ml vodka; 20 ml succo lime; 20 ml sake allo yuzu; n. 4 gocce salsa Worcestershire; n. 2 gocce di tabasco affumicato; 0,3 g wasabi; n. 2 foglie di lemongrass sottili; n. 1 tartare di manzo da 10 g; sale e pepe; n. 1/2 pomodorino rosso; n. 1/2. pomodorino giallo; n. 2 bacchette; n. 1 mini spiedo in acciaio; ghiaccio.
Procedimento per la salsa: Lavare e tagliare i Datterini a metà. In una casseruola metterre il glucosio, lo sciroppo, l’aceto e far prendere il bollore. Quindi, unire il concentrato e dopo qualche minuto unire i Datterini ed il sale, far cuocere per pochi minuti a fiamma viva. Passare al cutter e poi al setaccio. Procedere alla miscelazione del cocktail con tecnica stir and strain.