Alessandro_Silvestri

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Alessandro Silvestri

Petto di quaglia farcito

By |luglio 23rd, 2019|

Con broccolo di Bassano, arrostito e glassato con il suo fondo all’ Amarone, purea di cavolfiore alla curcuma, polpettine di [...]

Le radici incontrano il merluzzo

By |luglio 17th, 2019|

Proposta dello chef Damiano Molin Ingredienti per 6 persone: Per il merluzzo: 900 g cuore di merluzzo nordico; 10 g [...]

Tortelli alla paprika con “musetto” e lenticchie

By |luglio 16th, 2019|

Vellutata di Piave stravecchio su crema di cavolfiore con gelatina di balsamico e aria di radicchio rosso di Treviso igp [...]

Un “evergreen” da più di mille anni

By |aprile 2nd, 2019|

Piatto eseguito da Carlo Inama e Luca De Camillis, pasticcere e chef del Team Venezia Chef. L’anatra con i fichi [...]

Terrina di coniglio ‘in saor’ e asparagi gratinati

By |agosto 8th, 2018|

Nella nostra zona, nel veneziano, è tradizione preparare le ‘sarde in saor’. Considerato che attualmente sono chef in un locale specializzato nella [...]

Coniglio…coniglio…coniglio

By |aprile 8th, 2018|

Ingredienti per 6 persone: Coniglio veneto (intero da disossare) n.2 kg 3,6 (verranno usati i lombi, le costicine e le [...]

Filetto di manzo “Lady Emi”

By |gennaio 26th, 2018|

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di manzo di circa 200 g; olio e burro; aglio e rosmarino; cognac o [...]

Calamaro farcito con ricotta di pecora, puccia, pomodori confi t su crema ai piselli, schiuma alla burrata di bufala e petali di tartufo scorzone estivo

By |gennaio 26th, 2018|

Ingredienti per 4 persone: 1 piccola noce di tartufo nero scorzone estivo; n 4 calamari freschi puliti; 240 g di [...]

Tortino di verdure serafi no e tartufo nero estivo, scampi scottati all’olio aromatizzato

By |gennaio 26th, 2018|

Ricetta tortino per 2 persone 2 zucchine; 2 gambi di sedano; 2 carote; 1 cipolla; ½ zucca; olio oliva; sale; [...]

Vortice croccante con profumi estivi

By |novembre 4th, 2017|

Nelle coste del Veneto si servono i più bei fritti del mondo. La scelta di realizzare questo piatto è nata [...]

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