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Alessandro Silvestri

Terrina di coniglio ‘in saor’ e asparagi gratinati

By |agosto 8th, 2018|

Nella nostra zona, nel veneziano, è tradizione preparare le ‘sarde in saor’. Considerato che attualmente sono chef in un locale specializzato nella [...]

Coniglio…coniglio…coniglio

By |aprile 8th, 2018|

Ingredienti per 6 persone: Coniglio veneto (intero da disossare) n.2 kg 3,6 (verranno usati i lombi, le costicine e le [...]

Filetto di manzo “Lady Emi”

By |gennaio 26th, 2018|

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di manzo di circa 200 g; olio e burro; aglio e rosmarino; cognac o [...]

Calamaro farcito con ricotta di pecora, puccia, pomodori confi t su crema ai piselli, schiuma alla burrata di bufala e petali di tartufo scorzone estivo

By |gennaio 26th, 2018|

Ingredienti per 4 persone: 1 piccola noce di tartufo nero scorzone estivo; n 4 calamari freschi puliti; 240 g di [...]

Tortino di verdure serafi no e tartufo nero estivo, scampi scottati all’olio aromatizzato

By |gennaio 26th, 2018|

Ricetta tortino per 2 persone 2 zucchine; 2 gambi di sedano; 2 carote; 1 cipolla; ½ zucca; olio oliva; sale; [...]

Vortice croccante con profumi estivi

By |novembre 4th, 2017|

Nelle coste del Veneto si servono i più bei fritti del mondo. La scelta di realizzare questo piatto è nata [...]

Mini burger di quinoa e amaranto con maionese di pomodoro, vinaigrette al prosecco e dadolata di patate viola

By |agosto 21st, 2017|

Ingredienti: Per i mini burger: 200 g di amaranto; 200 g di orzo; 200 g di patate viola; 200 g di [...]

Cheesecake al frutto della passione

By |luglio 13th, 2017|

Una cheesecake al frutto della passione, un dolce dal sapore esotico fresco e profumato, dai colori brillanti e solari. Base: [...]

Praline di salamella trevigiana laccate al miele di pino mugo con finferli del Cadore, fave di cacao, salsa alla patata di Rotzo e sferificazione con vino rosso e Prosecco

By |giugno 23rd, 2017|

In questo piatto la salamella diventa una succulenta polpetta che si sposa alla perfezione con il sapore particolare dei funghi, [...]

I PROFUMI DELLA TERRA

By |giugno 19th, 2017|

Tortelli alla rapa rossa e ricotta di bufala dei 3 Comuni su crema di Casatella di Treviso Dop, zucca di [...]

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