Italiano
Filetti di trota in olio cottura, salsa di sedano rapa e mele
La scelta di questa ricetta è stata fatta in base ai prodotti della mia terra, tutti prodotti a km 0 [...]
Filetto alla Tartare
Ingredienti per 4 persone: Filetto di manzo g 600; acciughe tritate g 20; capperi tritati g 40; cetrioli tritati g 40; [...]
Zuppetta di carote con crostacei al frappé di cerfoglio
Ingredienti: 50 g di patate pulite e tagliate a cubetti; 300 g di carote pelate, pulite e tagliate a rondelle [...]
Timballo di carciofi di San Erasmo e frappé alla rucoletta selvatica
Ingredienti per 4 persone: n. 4 carciofi; n .3 pomodori ramati; n. 2 mozzarelle; 100 g parmigiano grattugiato Per il frappé: 30 [...]
Le verdure nell’orzo
Insalata d’orzo, pomodori del Piennolo in confit, broccolo romanesco, foglie di radicchio, patate di Rotzo e dressing allo yogurt Il tema [...]
Le sarde nell’orto
Polpette di sarde fritte, maionese al nero di seppia, vegetali all’agro e pane alla rapa rossa Il tema mi ha [...]
Petto di quaglia farcito
Con broccolo di Bassano, arrostito e glassato con il suo fondo all’ Amarone, purea di cavolfiore alla curcuma, polpettine di [...]
Le radici incontrano il merluzzo
Proposta dello chef Damiano Molin Ingredienti per 6 persone: Per il merluzzo: 900 g cuore di merluzzo nordico; 10 g [...]
Tortelli alla paprika con “musetto” e lenticchie
Vellutata di Piave stravecchio su crema di cavolfiore con gelatina di balsamico e aria di radicchio rosso di Treviso igp [...]
Un “evergreen” da più di mille anni
Piatto eseguito da Carlo Inama e Luca De Camillis, pasticcere e chef del Team Venezia Chef. L’anatra con i fichi [...]
