Step 1 Poolish:
60 g.di farina; 60 g.di acqua; 1 g di lievito di birra. Mescolare il tutto e lasciare a temperatura ambiente per due ore.
Step 2 Impasto
Ingredienti per impasto: ml 600 di acqua fredda; g 5 di lievito; g 50 di strutto; g 25 di sale; ml 50 di olio d’oliva; kg 1 farina Molino Rachello.
In una bacinella mettere l’acqua, lievito, strutto. Aggiungere la farina un po’ alla volta, impastare con il poolish per circa dieci minuti Coprire e far riposare per un’ora, aggiungere il sale e l’olio. E cominciare a dare le pieghe incorporando bene. Riposo per due ore in frigo a temperatura di 3 gradi. Trascorso le due ore dare ancora pieghe, vedrete che l’impatto comincerà a prendere una bella forma di panetto. Rimettere in frigo e riposo 24 ore. Trascorse le 24 ore, ripiegare l’impasto e formare dei panetti di circa g 200. Adagiare in una bacinella, lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio della pasta. Una volta che risulterà bella gonfia, ma non troppo, infarinate il vostro piano con abbondante farina. Stendere con le dita delicatamente e allargare dal centro verso l’esterno lasciando un po’ di bordo. Adagiare su una piastra e condire la pizza. Forno a 250 statico.
Ingredienti per la mia pizza: Salsa di pomodoro; Datterino; crudo; mozzarella di bufala, cipolla caramellata; zenzero; gamberi rossi; spuma di pomodoro; basilico.
Condire i gamberi con grattugiata di lime, olio evo e pepe che verranno aggiunti alla fine cottura con lo zenzero e spuma di pomodoro.