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Stefano Pepe

“Scartosso de frito Venexian”

By |luglio 23rd, 2019|

Sardina in panura di bussolà, buranello aromatizzato, crocchetta di baccalà “in nero”, polpetta al magro di musetto in crosta di [...]

“Arlecchinata” di gnocchetti alla fioretta in varietà di radici e le loro chips

By |luglio 17th, 2019|

(carota arancione e viola, topinambur, rapa rossa, cavolo navone) Agli inizi del secolo, nella zona prealpina di Recoaro Terme della [...]

Ravioli trasparenti ripieni di asparagi verdi “Montine”

By |luglio 16th, 2019|

Con crema d’uovo e sfilacci di prosciutto crudo dolce di Montagnana L’origine storica della pasta ripiena si ritrova nelle corti [...]

Faraona arrosta ripiena di “Fico Moro da Caneva”

By |aprile 2nd, 2019|

E la sua cotognata Conservo come ricordo prezioso il gusto di una faraona arrosta preparata dalla nonna materna. Adiacente al [...]

C O T T O C R U D O

By |settembre 11th, 2018|

Riso del Basso Veronese mantecato al “crudo” di asparago verde di Badoere, carpaccio di gambero e scorza di limone del Garda grattugiata Il [...]

Gallina disossata di Polverara in cottura “sottovuoto”

By |aprile 9th, 2018|

In modalità “in canevera” Poteva essere considerata una tecnica all’avanguardia per quei tempi la cottura di un alimento, attraverso lenta [...]

“Carpacccio” di filetto di Pezzata Rossa friulana con aria di mostarda di tartufo dei colli Berici e la sua essenza in olio di vinacciolo

By |gennaio 26th, 2018|

Ingredienti per 4 persone: Per la mostarda di tartufo: 250g di tartufo dei colli Berici; 125 g di zucchero di [...]

L’UTOPIA DI AVERE UNA SOCIETÀ DI SOLI DOTTORI

By |gennaio 12th, 2018|

Alle scorse Olimpiadi 2012 di Erfurt in Germania, ebbi modo di imbattermi nell’ amico “Berto” Tomasi in veste di concorrente [...]

“Mare e Monti” tra tradizione e innovazione in quattro “finger food”

By |novembre 16th, 2017|

1.Pasta, ceci, broccolo fiolaro e cozze di Scardovari  2.Purea di fagiolo di Lamon con canestrello di barena veneta 3.spumone di [...]

Tortelli fritti di farina di mais Biancoperla

By |novembre 4th, 2017|

Ripieni di scarola selvatica, erba tarassaco e cipolla bianca di Chioggia con salsa veneta di sarde sotto sale Se “aglio [...]

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