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Stefano Pepe

Insalata di castraure dell’ isola di S. Erasmo, melone di ferro e scampi al lardo aromatizzato del basso vicentino

By |maggio 11th, 2021|

Ingredienti per 3 persone: 12 g castraure (varietà unica di carciofini dell’ isola veneziana di S.Erasmo); 150 g di melone sardo [...]

Terrina di fior di capra di Montegalda con confettura di castraure di S.Erasmo

By |maggio 11th, 2021|

Ingredienti per 4 persone: 350 g di Fior di capra di Montegalda; 0,5 dl di latte; 2 cucchiai di panna; 2 [...]

Piccolo turbantino di polpa di granseola, mela acerba e finocchietto con olio evo del Garda all’agretto della sua mela

By |aprile 16th, 2021|

Questa preparazione fa riferimento alla ricetta della “granseola alla veneziana”, piatto forte della tradizione veneta. Il suo nome, granseola, usato [...]

Insalata ricca “in stil veneto”

By |marzo 13th, 2021|

Insalata baby ed erbette spontanee, uovo di gallinella di Polverara, asparagi verdi di Pernumia, “crumble” di bussolà buranese e pecorino dei [...]

Polpettine di carne di gallinella di Polverara

By |gennaio 20th, 2021|

E ortiche su crema di formaggio “Casatella” trevigiana Le cosiddette “polpette” hanno origini storiche molto lontane. La teoria più accreditata [...]

Vellutata di cozze di Scardovari e fagioli di Lamon

By |febbraio 14th, 2020|

Con crostini di pane al nero di seppia e “chips” di speck dolce di Asiago La zuppa di cozze e [...]

Chitarrucci al profumo di limone con ragù di coda di rospo e uova di trota salmonata del Sile

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti x 6 persone Per la pasta: g. 500 farina 00; g. 100 farina grano duro; g. 500 albume d’ [...]

Piccolo filetto di porchettone avvolto in sfoglia di pera e pane al mais “biancoperla” con cotognata tiepida di pere di Castelbaldo

By |settembre 23rd, 2019|

Ingredienti per 4 porzioni 1 filetto di porchettone di circa 700/800 g; sale e pepe q.b.; olio d’oliva extra vergine; [...]

“Scartosso de frito Venexian”

By |luglio 23rd, 2019|

Sardina in panura di bussolà, buranello aromatizzato, crocchetta di baccalà “in nero”, polpetta al magro di musetto in crosta di [...]

“Arlecchinata” di gnocchetti alla fioretta in varietà di radici e le loro chips

By |luglio 17th, 2019|

(carota arancione e viola, topinambur, rapa rossa, cavolo navone) Agli inizi del secolo, nella zona prealpina di Recoaro Terme della [...]

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