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Stefano Pepe

Vellutata di cozze di Scardovari e fagioli di Lamon

By |febbraio 14th, 2020|

Con crostini di pane al nero di seppia e “chips” di speck dolce di Asiago La zuppa di cozze e [...]

Chitarrucci al profumo di limone con ragù di coda di rospo e uova di trota salmonata del Sile

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti x 6 persone Per la pasta: g. 500 farina 00; g. 100 farina grano duro; g. 500 albume d’ [...]

Piccolo filetto di porchettone avvolto in sfoglia di pera e pane al mais “biancoperla” con cotognata tiepida di pere di Castelbaldo

By |settembre 23rd, 2019|

Ingredienti per 4 porzioni 1 filetto di porchettone di circa 700/800 g; sale e pepe q.b.; olio d’oliva extra vergine; [...]

Piccolo turbantino di polpa di granseola, mela acerba e fi nocchietto con olio evo del Garda all’agretto della sua mela

By |settembre 23rd, 2019|

Questa preparazione fa riferimento alla ricetta della “granseola alla veneziana”, piatto forte della tradizione veneta. Il suo nome, granseola, usato [...]

“Scartosso de frito Venexian”

By |luglio 23rd, 2019|

Sardina in panura di bussolà, buranello aromatizzato, crocchetta di baccalà “in nero”, polpetta al magro di musetto in crosta di [...]

“Arlecchinata” di gnocchetti alla fioretta in varietà di radici e le loro chips

By |luglio 17th, 2019|

(carota arancione e viola, topinambur, rapa rossa, cavolo navone) Agli inizi del secolo, nella zona prealpina di Recoaro Terme della [...]

Ravioli trasparenti ripieni di asparagi verdi “Montine”

By |luglio 16th, 2019|

Con crema d’uovo e sfilacci di prosciutto crudo dolce di Montagnana L’origine storica della pasta ripiena si ritrova nelle corti [...]

Faraona arrosta ripiena di “Fico Moro da Caneva”

By |aprile 2nd, 2019|

E la sua cotognata Conservo come ricordo prezioso il gusto di una faraona arrosta preparata dalla nonna materna. Adiacente al [...]

C O T T O C R U D O

By |settembre 11th, 2018|

Riso del Basso Veronese mantecato al “crudo” di asparago verde di Badoere, carpaccio di gambero e scorza di limone del Garda grattugiata Il [...]

Gallina disossata di Polverara in cottura “sottovuoto”

By |aprile 9th, 2018|

In modalità “in canevera” Poteva essere considerata una tecnica all’avanguardia per quei tempi la cottura di un alimento, attraverso lenta [...]

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