Italiano
Vellutata di cozze di Scardovari e fagioli di Lamon
Con crostini di pane al nero di seppia e “chips” di speck dolce di Asiago La zuppa di cozze e [...]
Chitarrucci al profumo di limone con ragù di coda di rospo e uova di trota salmonata del Sile
Ingredienti x 6 persone Per la pasta: g. 500 farina 00; g. 100 farina grano duro; g. 500 albume d’ [...]
Piccolo filetto di porchettone avvolto in sfoglia di pera e pane al mais “biancoperla” con cotognata tiepida di pere di Castelbaldo
Ingredienti per 4 porzioni 1 filetto di porchettone di circa 700/800 g; sale e pepe q.b.; olio d’oliva extra vergine; [...]
“Scartosso de frito Venexian”
Sardina in panura di bussolà, buranello aromatizzato, crocchetta di baccalà “in nero”, polpetta al magro di musetto in crosta di [...]
“Arlecchinata” di gnocchetti alla fioretta in varietà di radici e le loro chips
(carota arancione e viola, topinambur, rapa rossa, cavolo navone) Agli inizi del secolo, nella zona prealpina di Recoaro Terme della [...]
Ravioli trasparenti ripieni di asparagi verdi “Montine”
Con crema d’uovo e sfilacci di prosciutto crudo dolce di Montagnana L’origine storica della pasta ripiena si ritrova nelle corti [...]
Faraona arrosta ripiena di “Fico Moro da Caneva”
E la sua cotognata Conservo come ricordo prezioso il gusto di una faraona arrosta preparata dalla nonna materna. Adiacente al [...]
C O T T O C R U D O
Riso del Basso Veronese mantecato al “crudo” di asparago verde di Badoere, carpaccio di gambero e scorza di limone del Garda grattugiata Il [...]
Gallina disossata di Polverara in cottura “sottovuoto”
In modalità “in canevera” Poteva essere considerata una tecnica all’avanguardia per quei tempi la cottura di un alimento, attraverso lenta [...]
“Carpacccio” di filetto di Pezzata Rossa friulana con aria di mostarda di tartufo dei colli Berici e la sua essenza in olio di vinacciolo
Ingredienti per 4 persone: Per la mostarda di tartufo: 250g di tartufo dei colli Berici; 125 g di zucchero di [...]
