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L’UTOPIA DI AVERE UNA SOCIETÀ DI SOLI DOTTORI
Alle scorse Olimpiadi 2012 di Erfurt in Germania, ebbi modo di imbattermi nell’ amico “Berto” Tomasi in veste di concorrente [...]
“Mare e Monti” tra tradizione e innovazione in quattro “finger food”
1.Pasta, ceci, broccolo fiolaro e cozze di Scardovari 2.Purea di fagiolo di Lamon con canestrello di barena veneta 3.spumone di [...]
Tortelli fritti di farina di mais Biancoperla
Ripieni di scarola selvatica, erba tarassaco e cipolla bianca di Chioggia con salsa veneta di sarde sotto sale Se “aglio [...]
Ravioli in stile orientale di pasta di mais e seitan ripieni al ragù d’orzo e anatra stufata su salsa di scorzonera dolce
Documenti e letteratura gastronomica antica presentavano i cereali di subalternità sociale, dove le farine raffinate e i pani bianchi delle [...]
Petto di anatra delle corti venete glassata al kumquat
Con frutti di rambutan e scalogni “confit” Il kumquat, noto in Italia come “fortunella” o “mandarino cinese”, è originario della [...]
“Magro” di cotechino al radicchio rosso di Treviso con “sifonata” di Cren (rafano ) all’aceto di mele
Le nostre tradizioni culinarie italiane celebrano una miriade di insaccati, vanto di ogni regione, e una rigorosa classificazione non è [...]
“Cannoncini fritti” (profese altoatesine) ripieni di Casatella D.O.P. con verdurine di stagione
Durante la mia permanenza lavorativa in Val Gardena vedevo preparare da vecchi cuochi locali dei cannoncini fritti ripieni di un [...]
Torresani in salsa speziata di vin brûlé con perle di rape e mele cotogne
Pare che il vin brûlé sia una bevanda molto antica e che la sua nascita sia da attribuire ai frati, [...]
Cracker alla noce veneta dei grandi fiumi
Con tartare di sgombro, caprino di Montegalda all’erba cipollina e sentore di liquirizia La coltura della noce da frutto non [...]
Un inno alla buona terra
Risotto di Vialone Nano Veronese IGT mantecato alla crescenza di caprino di Montegalda, animella croccante, quenelle di gelato alla barbabietola [...]
